Un código alimentario es el cuerpo orgánico y sistematizado de normas básicas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas , sus materias primas , utensilios y equipos de uso y consumo doméstico.
Los códigos alimentarios tienen como principales objetivos:
Existe un código internacional, llamado Codex Alimentarius , y códigos regionales y nacionales.
El Código de Alimentos de los Estados Unidos es publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) como una guía o modelo a partir del cual las jurisdicciones sanitarias de todo el país pueden desarrollar sus estándares de saneamiento para los servicios de alimentos y la venta minorista. Publicado por primera vez en 1993 y actualizado cada cuatro años (desde 2001), [1] el Código de Alimentos representa las mejores prácticas en materia de almacenamiento, manipulación y preparación seguros de alimentos.
Según la FDA, el Código Alimentario "es un modelo que ayuda a las jurisdicciones de control de alimentos en todos los niveles de gobierno proporcionándoles una base legal y técnica científicamente sólida para regular el segmento minorista y de servicios de alimentos de la industria (restaurantes y tiendas de comestibles e instituciones como hogares de ancianos)" [1] y "establece requisitos sólidos que previenen enfermedades y lesiones transmitidas por los alimentos y eliminan los peligros más importantes para la seguridad alimentaria en las instalaciones minoristas y de servicios de alimentos". [2]
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) del Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura han contribuido a la elaboración del Código Alimentario . La Conferencia para la Protección de los Alimentos también ofrece recomendaciones para las normas del Código Alimentario de la FDA. [2]
Las disposiciones del Código de Alimentos abordan la gestión y el personal, los alimentos, los equipos, la plomería, las instalaciones físicas, el uso de productos químicos y otras áreas. El Código de Alimentos de la FDA también incluye referencias, fundamentos de las normas y formularios modelo.
En 2018, California era el único estado en el que ninguna agencia reguladora había adoptado el Código de Alimentos de la FDA. La versión del Código de Alimentos que se utiliza varía según la jurisdicción sanitaria. [3]