Buda salta sobre el muro , también conocido como la tentación de Buda o fotiaoqiang ( chino :佛跳牆; pinyin : fótiàoqiáng ; pe̍h-ōe-jī : hu̍t-thiàu-chhiûⁿ ), es una variedad de sopa de aleta de tiburón en la cocina de Fujian . [1] [2] Este plato ha sido considerado como un manjar chino conocido por su rico sabor, [1] [3] y su forma especial de cocinar. [1] El nombre del plato es una alusión a la capacidad del plato para atraer a los monjes budistas vegetarianos de sus templos para participar en el plato a base de carne, e implica que incluso el estrictamente vegetariano Gautama Buda intentaría saltar una pared para probarlo. [4] Tiene un alto contenido de proteínas y calcio . [5] Es uno de los platos del banquete estatal de China.
Las preocupaciones sobre la sostenibilidad y el bienestar de los tiburones limitaron su consumo y dieron lugar a varias versiones modificadas sin el uso de aleta de tiburón como ingrediente. [6] [7]
La sopa o guiso se compone de muchos ingredientes, especialmente productos animales, y requiere de uno a dos días completos para prepararse. [2] Una receta típica requiere muchos ingredientes, incluidos huevos de codorniz , brotes de bambú , vieiras , pepino de mar , abulón , aleta de tiburón , buche de pescado , pollo , jamón de Jinhua , tendón de cerdo , ginseng , hongos y taro . El vino amarillo ( chino : 黄酒; pinyin : Huángjiǔ) también es un elemento importante en la sopa. [8] Algunas recetas requieren hasta treinta ingredientes principales y doce condimentos . [2] [9]
El uso de aletas de tiburón, que a veces se obtienen mediante el método del aleteo , y de abulón, que se utiliza en prácticas pesqueras destructivas , es controvertido por razones ambientales y éticas. [10] [11] Existen alternativas como la imitación de aletas de tiburón y el abulón de cultivo .
Existen muchas historias diferentes sobre el origen de este plato. Una de las más comunes es la de un erudito que viajaba a pie por Fujian. Mientras viajaba con sus amigos, el erudito conservaba toda su comida para el viaje en una jarra de barro que se usaba para guardar vino . Cada vez que comía, calentaba la jarra con los ingredientes sobre un fuego abierto. Una vez que llegaron a Fuzhou , la capital de la provincia de Fujian , el erudito comenzó a cocinar el plato. Los olores se extendieron a un monasterio budista cercano donde los monjes estaban meditando. Aunque a los monjes no se les permite comer carne, uno de los monjes, tentado, saltó el muro. Un poeta entre los viajeros dijo que incluso Buda saltaría el muro para comer el delicioso plato. [1] [9]
Otro origen es que el plato se remonta a la dinastía Qing . Se dice que es una receta que fue creada por un funcionario de Fuzhou que estaba tratando de dejar una impresión en su superior Zhou Lian. [12] Puso cerdo, pollo, pato y mariscos juntos y lo dejó hervir a fuego lento en una jarra de vino vacía, que seguía la receta de la época que se conocía como "Lleno de bendiciones y longevidad". El funcionario de la casa elogió el plato por su aroma y sabor. Quedó tan impresionado que se fue a casa y le pidió a su chef personal Zheng Chunfa que aprendiera la receta. El chef adaptó la receta y la mejoró, y más tarde abrió un restaurante para servirla a sus clientes. Uno de los clientes escribió un poema en el plato, diciendo que incluso Buda saltaría sobre el muro para probarlo, de ahí el nombre Buda salta sobre el muro. [12] [13] Otro posible origen es que la frase "Buda salta sobre el muro" aparece en un libro de la dinastía Song . Existieron muchas historias sobre el origen del nombre del plato. [12]
En Corea del Sur , el plato se conoce como Buldojang (la lectura coreana de los mismos caracteres chinos ). Fue introducido por primera vez en 1987 por Hu Deok-juk (侯德竹), un chef étnico chino de Taiwán en el restaurante chino Palsun, ubicado en el Hotel Shilla en Seúl . [4] [14] El plato jugó un papel importante en el cambio de la corriente principal de la cocina china consumida en Corea del Sur. Sin embargo, en 1989, la Orden Jogye , la orden representativa del budismo tradicional coreano , se opuso firmemente a la venta del plato porque el nombre se considera una blasfemia al budismo . Aunque Buldojang desapareció temporalmente, la disputa encendió la propagación de rumores entre el público y, en consecuencia, el plato ganó popularidad. [15] [16] Cuando el presidente Moon Jae-in visitó China, se sirvió en la cena de estado.
El restaurante Kai Mayfair de Londres fue apodado "hogar de la sopa más cara del mundo" cuando presentó su versión de 108 libras de Buddha Jumps Over the Wall en 2005. El plato incluye aleta de tiburón, hongo floral japonés, pepino de mar, vieiras secas, pollo, jamón de Hunan, cerdo y ginseng. [11]
El plato ha sido un manjar en muchos banquetes estatales durante décadas, incluidos los del rey camboyano Sihanouk , el presidente Reagan y la reina Isabel II . [17]
