Schupfnudel (alemán; pl.: Schupfnudeln ) , también llamado Fingernudel ( fideos con los dedos ), es un tipo de bola de masa o fideo grueso de la cocina del sur de Alemania y Austria . Es similar a la kopytka centroeuropea y a los ñoquis italianos . Adoptan diversas formas y se les puede denominar con una variedad de nombres en diferentes regiones. Por lo general, se elaboran con harina de centeno o trigo y huevo . Desde la introducción de la patata en Alemania en el siglo XVII, los Schupfnudeln también se han elaborado con patatas. Se les da tradicionalmente su distintiva forma ovoide mediante el moldeado a mano. A menudo se sirven como un plato salado con chucrut , pero también se sirven en platos dulces.
Los Schupfnudeln son un plato típico de los soldados desde la Guerra de los Treinta Años : con la ración diaria de harina y agua, los soldados formaban fideos largos que luego cocinaban. Después de que la patata fuera importada y cultivada en Alemania en el siglo XVII, la receta se modificó y surgieron diferentes variantes en las distintas regiones.
Aunque se pueden encontrar en toda Alemania, son especialmente populares en la cocina de Baden y Suabia . Allí, además de Schupfnudeln, se les llama Baunzen o Bubenspitzle . [1]
En la cocina bávara se conocen como Fingernudeln (fideos con dedos), Dradewixpfeiferl , Kartoffel - o Erdepfebaunkerl ( Baunkerl de patata ) o Schupfnudeln , y en el Alto Palatinado se llaman Schopperla o Schoppala .
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En Hungría existe una pasta similar llamada Nudli . Se come con semillas de amapola, crema agria o mermelada (normalmente de melocotón o cereza) y, a veces, con coles.
En el Odenwald se denominan Krautnudeln ( fideos de col ) y en el Palatinado Buwespitzle . En Franconia , los Bauchstecherla son algo más finos y puntiagudos.
Una variedad especial de estos fideos se llama Mohnnudeln (fideos de semillas de amapola) y se puede encontrar en toda Baviera y Austria .
El nombre Schupf o Fingernudel hace referencia a la preparación y la forma de los fideos, no a los ingredientes. La palabra Schupf proviene de schupfen en el sentido regional "enrollar, aplanar". [2] No existe una receta única y auténtica, sino que existen muchas formas de preparación muy diferentes en diferentes regiones. Muchas de estas variantes afirman ser los Schupfnudeln originales y auténticos .
Esta discrepancia se refleja en las obras de referencia. La gran versión de diez volúmenes del Duden (el diccionario alemán por excelencia) dice que los Schupfnudels son un plato frito [3], mientras que Ludwig Zehetner escribe en su Diccionario bávaro que se hierven en agua salada.
Las recetas sencillas solo utilizan harina de centeno y agua para la masa , pero muchas recetas incluyen puré de papas, harina de trigo y huevo. La masa se amasa y luego se enrolla hasta formar un cilindro largo y delgado. Este rollo se corta en trozos de aproximadamente media pulgada de ancho. Estos se enrollan en la forma típica de Schupfnudeln. Luego se cuecen en agua salada durante unos diez minutos o se fríen. Muchas recetas también incluyen freírlos en una sartén después.
Posteriormente, se sirven de diferentes maneras: salados con mantequilla de salvia o chucrut o dulces con semillas de amapola, azúcar y canela . En todos los casos es necesario que los fideos relativamente sosos incorporen el sabor de los demás ingredientes. Los Schupfnudeln se pueden servir tanto como guarnición como como plato principal.
Los Schupfnudeln fritos con trocitos de tocino y chucrut se sirven habitualmente en los festivales públicos de vino de Baden y Suabia. En Suabia, los Schupfnudeln suelen servirse con frutas frías, como manzanas o peras cocidas en frío.