Un brownie de chocolate , o simplemente un brownie , es un dulce horneado con chocolate . Los brownies son blandos. Los brownies a menudo, pero no siempre, tienen una "piel" brillante en su corteza superior. También pueden incluir nueces, glaseado, chispas de chocolate u otros ingredientes. Una variación hecha con azúcar morena y vainilla en lugar de chocolate en la masa se llama brownie rubio o blondie . El brownie se desarrolló en los Estados Unidos a fines del siglo XIX y se popularizó allí durante la primera mitad del siglo XX.
Los brownies se suelen comer con las manos o con cubiertos, y pueden ir acompañados de un vaso de leche, servirse calientes con helado (à la mode), cubiertos con nata montada o espolvoreados con azúcar en polvo. En Norteamérica son delicias caseras habituales y también son populares en restaurantes, heladerías y cafeterías .
Una leyenda sobre la creación de los brownies es la de Bertha Palmer , una prominente socialité de Chicago cuyo marido era dueño del Palmer House Hotel . [1] En 1893, Palmer le pidió a un pastelero un postre adecuado para las damas que asistían a la Exposición Universal Colombina de Chicago . Pidió un postre que fuera más pequeño que un trozo de tarta y que se pudiera comer fácilmente en cajas de almuerzo. [2] El resultado fue el Palmer House Brownie, hecho de chocolate con nueces y un glaseado de albaricoque . El Palmer House de Chicago todavía sirve este postre a los clientes elaborado con la misma receta. [3] El nombre se le dio al postre algún tiempo después de 1893, pero no se utilizó en los libros de cocina ni en las revistas de la época. [2]
El primer uso impreso conocido de la palabra brownie para describir un postre apareció en la versión de 1896 del Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer , en referencia a los pasteles de melaza horneados individualmente en moldes de hojalata . [4] Sin embargo, los brownies de Farmer no contenían chocolate. [5]
En 1899 se publicó la primera receta conocida en el libro de recetas de Machias, llamado "Brownie's Food". La receta aparece en la página 23 de la sección de pasteles del libro. Marie Kelley, de Whitewater, Wisconsin, fue la creadora de la receta.
Las primeras recetas publicadas conocidas de un brownie de chocolate al estilo moderno aparecieron en Home Cookery (1904, Laconia, New Hampshire), Service Club Cook Book (1904, Chicago, Illinois), The Boston Globe (2 de abril de 1905, pág. 34) [2] y la edición de 1906 del libro de cocina de Fannie Farmer. Estas recetas producían un brownie relativamente suave y parecido a un bizcocho.
En 1907, el brownie ya estaba bien establecido en una forma reconocible, apareciendo en el Lowney's Cook Book de Maria Willet Howard (publicado por Walter M. Lowney Company, Boston) como una adaptación de la receta de la Boston Cooking School para un "Bangor Brownie". Añadía un huevo extra y un cuadrado de chocolate adicional, creando un postre más rico y con más sabor a chocolate. El nombre "Bangor Brownie" parece haber derivado de la ciudad de Bangor, Maine , que según una historia apócrifa era la ciudad natal de una ama de casa que creó la receta original del brownie. [4] La educadora y columnista de alimentos de Maine Mildred Brown Schrumpf fue la principal defensora de la teoría de que los brownies se inventaron en Bangor. [a] Mientras que The Oxford Companion to American Food and Drink (2007) refutó la premisa de Schrumpf de que las "amas de casa de Bangor" habían creado el brownie, citando la publicación de una receta de brownie en un libro de cocina de Fannie Farmer de 1905 , [10] en su segunda edición, The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2013) dijo que había descubierto evidencia para apoyar la afirmación de Schrumpf, en forma de varios libros de cocina de 1904 que incluían una receta de "Brownies de Bangor". [11]
En 2021, el periodista de ciencia alimentaria y YouTuber de cocina casera Adam Ragusea realizó una serie de experimentos para descubrir por qué los brownies modernos tienden a formar una "piel" deseablemente brillante en su corteza superior. En un video que informa sobre sus hallazgos, Ragusea afirmó que la "piel" era el resultado de hacer una masa de alta viscosidad, con bajos niveles de humedad y azúcar bien disuelta en la mezcla. [12]
Medios relacionados con los brownies en Wikimedia Commons
Brownie en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros