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Brócolini

Broccolini estadounidense
Broccolini aderezado con salsa de sésamo

El broccolini , aspabroc , brócoli bebé o brócoli de tallo tierno , es una verdura verde similar al brócoli pero con floretes más pequeños y tallos más largos y delgados. Es un híbrido de brócoli y gai lan (que a veces se conoce como "col china" o "brócoli chino"), ambos grupos de cultivares de Brassica oleracea . En los Estados Unidos, el nombre Broccolini es una marca registrada de Mann Packing . [1]

Historia

El broccolini fue desarrollado originalmente durante ocho años [2] por la Sakata Seed Company de Yokohama, Japón , como un híbrido de brócoli y gai lan , en lugar de ser el producto de una modificación genética . [3] Fue desarrollado para crear una verdura de sabor más suave que pudiera crecer en climas más cálidos que el brócoli, para expandir el mercado de brócoli de Sakata. [4] [5]

Sakata se asoció con Sanbon Incorporated en 1994 para comenzar a cultivar el producto comercialmente en México bajo el nombre de Asparation, lo que implica una similitud con los espárragos debido a su tallo delgado y comestible. Después de estar disponible por primera vez en los mercados estadounidenses en 1996, en 1998, Sakata comenzó una asociación con Mann Packing Company en Salinas, California y comercializó el producto como Broccolini. [6] Se siguen desarrollando nuevas formas de Broccolini, incluido el broccolini morado. [7]

Descripción

El broccolini tiene una estructura similar al brócoli de tipo germinado. Crece hasta 80 centímetros (31 pulgadas), con un tallo delgado y alargado de 15 a 30 centímetros (5,9 a 11,8 pulgadas) de largo. Es anual o bienal , herbáceo y glabro . [8]

Uso culinario

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Brócolini

Toda la verdura (hojas, tallos tiernos, brotes florales sin abrir y flores) es comestible. Su sabor es dulce, con notas tanto de brócoli como de espárrago , [9] aunque no está estrechamente relacionado con este último. [10]

Los métodos de cocción más comunes incluyen saltear , cocinar al vapor , hervir y saltear . Según un estudio de 2005 que evaluó cómo cocinaban los australianos el brócoli, la mayoría lo cocinaban al vapor, con menos frecuencia lo salteaban, y una pequeña minoría lo comía crudo o en ensalada. [11]

Nutrición

El brócoli es una fuente de vitamina A , vitamina C y vitamina K , folato y glucosinolatos . [12] [13]

El brócoli contiene un perfil de ácidos fenólicos similar al de otras verduras de la familia Brassica, y en particular contiene flavonoides . [14] Las investigaciones sobre los flavonoides presentes en las hojas del brócoli han sugerido que pueden inhibir el crecimiento de algunos tipos de cáncer. Dichas investigaciones han descubierto que los métodos de cocción habituales reducen el contenido de ácido fenólico del brócoli, en particular el hervido. [15]

Producción

Clima

El brócoli crece en climas fríos y no tolera los climas extremos. Es más sensible a las temperaturas frías que el brócoli, pero menos sensible a las temperaturas cálidas. [8]

Crecimiento y distribución

El broccolini tarda entre 50 y 60 días en crecer después de ser trasplantado. [16] Se cosecha cuando las cabezas están completamente desarrolladas pero no están floreciendo. Al cortar la cabeza, el tiempo de cosecha se extiende ya que crecerán nuevos brotes laterales de cabezas más pequeñas. [17] A diferencia de otras verduras crucíferas , que se cosechan una vez por ciclo de crecimiento, el broccolini se cosecha de 3 a 5 veces en un ciclo de crecimiento, dependiendo de las condiciones de crecimiento. [6] [18] Además, a diferencia del brócoli, el tallo no es comestible, en cambio, los brotes laterales se cosechan y se consumen. [10]

Después de la cosecha, el producto se enfría a 0 °C, evitando el desarrollo de las cabezas florales para mantener la calidad. [17] La ​​vida útil se puede extender aún más con el uso de envasado en atmósfera modificada . [19]

En Estados Unidos, el broccolini se cultiva en California durante el verano y en Arizona durante el invierno. [6]

Producir referencia

La Federación Internacional de Normas de Productos Agrícolas le asigna el código de búsqueda de precios 3277, "brócoli bebé". [20] También se lo conoce como asparation , asparations , "brócoli bebé dulce", broccoletti y broccolette "brócoli italiano germinado". Se vende bajo las marcas registradas Bimi y Tenderstem. [8] [21] [22]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Broccolini (Reg. No. 2365625)". Estado de la marca registrada y recuperación de documentos (TSDR) . Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  2. ^ Petusevsky, Steve (12 de agosto de 1999). "Broccolini: un nuevo e interesante híbrido". Sun-Sentinel . Archivado desde el original el 30 de junio de 2021. Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  3. ^ "Sakata Home Grown presenta: ideas para hacer broccolini". Sakata Vegetables . 1 de enero de 2013. Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 22 de septiembre de 2016 .
  4. ^ Livingston, Thomas (verano de 2010). "Broccolini®: ¿Qué hay en un nombre?". Gastronomica . 10 (3): 89–92. doi :10.1525/gfc.2010.10.3.89. JSTOR  10.1525/gfc.2010.10.3.89.
  5. ^ Martínez-Hernández, Ginés Benito; Gómez, Perla A; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco (enero de 2015). "Cambios en la calidad nutricional a lo largo de la vida útil del brócoli híbrido de kailan y 'Parthenon' recién cortados, según la temperatura y la composición atmosférica". Food Science and Technology International . 21 (1): 15. doi :10.1177/1082013213502352. PMID  24045885. S2CID  558776.
  6. ^ abc "Investigación y extensión de hortalizas: broccolini". Universidad Estatal de Washington . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  7. ^ Yagoshi, Tsunehiro (2017). «Brócoli morado». Google Patents . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  8. ^ abc Lim, TK (2014). Plantas medicinales y no medicinales comestibles: Volumen 7, Flores . Springer . pág. 625. ISBN 978-94-007-7394-3.
  9. ^ "ブ ロ ッ コ リ ー 物語". El Asahi Shimbun . 12 de noviembre de 2008. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2016 . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  10. ^ ab O'Neill, Molly (10 de junio de 1998). "El primo pequeño y dulce del brócoli". The New York Times . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  11. ^ Piccone, Marie (agosto de 2005). "Comprensión del rendimiento minorista del brócolini mediante una herramienta para determinar el rendimiento en la tienda y la demanda del cliente" (PDF) . AusVeg . Horticulture Australia Ltd. Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  12. ^ Reinagel, Monica (27 de junio de 2011). "Broccolini vs. Broccoli". QuickandDirtyTips.com . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2015. Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  13. ^ Xu, Pingping; Zhang, Ting; Guo, Xiaolei; Ma, Chungwah; Zhang, Xuewu (3 de marzo de 2015). "Purificación, caracterización y actividades biológicas de la lectina de broccolini". Progreso biotecnológico . 31 (3): 736–743. doi :10.1002/btpr.2070. PMID  25737003. S2CID  26104159.
  14. ^ Llorent-Martínez, EJ; Ortega-Vidal, J; Ruiz-Riaguas, A; Ortega-Barrales, P; Fernández-de Córdova, ML (marzo de 2020). "Estudio comparativo de la composición fitoquímica y mineral de broccolini fresco y cocido". Food Research International . 129 : 108798. doi :10.1016/j.foodres.2019.108798. PMID  32036908. S2CID  211072919.
  15. ^ Wang, Bingfang; Zhang, Xuewu (enero-febrero de 2012). "Efectos inhibidores de los flavonoides de las hojas de Broccolini en las células cancerosas humanas". Scanning . 34 (1): 1–5. doi :10.1002/sca.20278. PMID  22532078.
  16. ^ "Aspabroc (híbrido)". Sakata Home Grown . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  17. ^ ab "Brócoli bebé (Broccolini)". Fresco, por favor . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2018. Consultado el 5 de junio de 2018 .
  18. ^ Rivera-Martin, Angelica; Broadley, Martin R.; Pobliaciones, Maria J. (2020). "Biofortificación del suelo y las hojas con zinc en broccolini: efectos sobre el crecimiento de las plantas y la acumulación de minerales". Crop and Pasture Science . 71 (5): 484. doi :10.1071/CP19474. S2CID  218972890.
  19. ^ Martínez-Hernández, Ginés Benito; Artés-Hernández, Francisco; Gómez, Perla A.; Artés, Francisco (enero 2013). "Comportamiento comparativo entre el brócoli recién cortado convencional y el híbrido kailan a lo largo de su vida útil". LWT - Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 50 (1): 298. doi :10.1016/j.lwt.2012.05.010.
  20. ^ "Brócoli (3277)". Federación Internacional de Normas de Productos . 31 de diciembre de 1999 . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  21. ^ "Acerca de Bimi® Broccoli". Bimi® . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
  22. ^ "Acerca del brócoli Tenderstem®". Tenderstem® . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .