La broa de Avintes o boroa de Avintes (localmente) es un tipo de broa de Avintes , Vila Nova de Gaia, con una larga tradición en el norte de Portugal . Se trata de un pan de color marrón oscuro, muy denso, elaborado con harinas de maíz y centeno , con un sabor agridulce intenso y distintivo.
"Se cree que la palabra broa tiene su origen en el suevo o gótico brauth, que significa 'pan', o en raíces celtas como bron o bara, aunque algunos estudiosos defienden un origen prerromano, como lo evidencian términos similares como el español borona, el gallego boroa y el asturiano borona". [1] [2] [3]
Este tipo de pan existía en Gallaecia al menos desde la época sueva. Antes de que se añadiera maíz a la mezcla, los principales ingredientes de la broa eran el centeno y la malta. Después de que el maíz se introdujera en Europa desde las Américas, la "broa" pasó a asociarse ampliamente con el "pan de maíz". [ cita requerida ]
La broa se produce en Avintes desde el siglo XIII, cuando el rey Dinis de Portugal concedió a la localidad el derecho exclusivo de producción y suministro a la población de Oporto. [4] Sin embargo, el registro más antiguo de la producción de la variedad Avintes data de 1563. [5]
En la actualidad, el pan de Avintes se produce también fuera de su parroquia de origen con materias primas de origen industrial. Los antiguos molinos de Avintes ya no tienen relevancia económica. Sin embargo, en aras de la tradición , los habitantes de Avintes han mantenido su producción artesanal, muy apreciada por los consumidores que buscan cada vez más productos auténticamente tradicionales. [ cita requerida ] Desde 1989, la parroquia de Avintes organiza una celebración anual, la Festa da Broa (Fiesta de Broa) y desde 1997 existe una cofradía dedicada a ella. [4] [5]
Su proceso de elaboración es especialmente lento: se cuece durante unas cinco o seis horas en el horno. Una vez cocido, se espolvorea con harina. El pan suele tener forma de campanario. [ cita requerida ] Por lo general, se presenta en dos tamaños: un pan grande formado en un cuenco que pesa entre 8 y 9 kg y tiene un diámetro de 30 cm, y un pan pequeño formado en un plato más pequeño ( escudela ) que pesa 1 kg y tiene un diámetro de 10 cm. [5]
Su producción está asociada a numerosos "secretos" que, reales o no, se basan en las certezas y conocimientos adquiridos a lo largo de la experiencia de muchas generaciones de panaderos de Avintes, así como en la elección acertada de los materiales utilizados. También existían algunas supersticiones relacionadas con su mezcla y cocción, que implicaban oraciones y bendiciones, como en el resto de Portugal cuando se hacía el pan a la antigua usanza. [ cita requerida ]
La "brôa" también se puede servir frita, por ejemplo, en Navidad , como parte de los platos típicos de algunas casas norteñas. También se utiliza como base de múltiples entrantes, por ejemplo, con el presunto ( jamón curado ) y con el tradicional " caldo verde" portugués . [ cita requerida ]
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