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Bregenwurst (también Brägenwurst ) es una variedad de salchicha alemana que se sirve comúnmente en partes de Baja Sajonia y Sajonia-Anhalt .
Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo , panceta de cerdo y cerebro de cerdo o vacuno, [1] [2] sin embargo, los cerebros de animales están prohibidos en los productos alimenticios de la Unión Europea desde 2001, como consecuencia de los brotes de EEB . [3]
La salchicha se come cruda o guisada, lo que le da una consistencia untable una vez que se desprende de su tripa. En invierno también se sirve con Grünkohl ( col rizada ).
El nombre Bregenwurst proviene de la palabra en bajo alemán Bregen (o Brägen ) que significa "cerebro". [4]