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Mamá de Brunswick

Un anuncio de 1899 de la cervecería Steger, una de las empresas que elaboraban Brunswick Mum
Publicidad de aproximadamente 1900 para Braunschweiger Mumme, embotellada en Brooklyn, Nueva York
Receta "Para hacer mamá" en el Diccionario de cocineros y pasteleros de John Nott , 1723

Brunswick Mum ( ‹Ver Tfd› alemán : Braunschweiger Mumme , latín : Mumma Brunsvicensium o Mumia , francés : Mom de Bronsvic ) fue originalmente una cerveza alcohólica de Brunswick en Alemania , que variaba de débil a fuerte dependiendo del método de elaboración. [1] Una de las primeras cervezas negras registradas en la historia.

Historia

El origen de la cerveza Mum se remonta a finales de la Edad Media . [2] Su composición le confería una larga vida útil , lo que le permitió una amplia distribución; la cerveza Mum se convirtió en el producto de exportación más importante de Brunswick y, a principios de la Edad Moderna, se enviaba a lugares como la India y el Caribe . La bebida todavía se vende en Brunswick, donde desde el otoño de 2008, por primera vez en unos 200 años, se produce en variantes alcohólicas. [3]

Composición

El autor del siglo XVII David Kellner describe al mum como una cerveza muy valorada por su exquisita fuerza, su delicioso sabor y su hermoso color marrón. [4] Los tres tipos de mum ( Schiff-Mumme , Stadt-Mumme , Erndte-Bier ) mencionados por Kellner están compuestos únicamente de malta de cebada y lúpulo .

En contraste con las fuentes alemanas, en la literatura inglesa de principios del período moderno no se encuentra una cerveza de trigo fuerte sin lúpulo, elaborada con la adición de varias hierbas aromáticas. [5] La receta inglesa más antigua parece haberse publicado en 1682 en The Natural History of Coffee, Thee, Chocolate, Tobacco de John Chamberlayne y se dice que se registró en Brunswick. [6]

La receta requiere siete fanegas de malta de trigo , una fanega de malta de avena y una fanega de frijoles molidos para hacer 63 galones de mum. Se agregan huevos para evitar que la cerveza se agrie. Autores posteriores publicaron variaciones de esta receta, por ejemplo, John Nott . [7] [a]

Elisha Coles en An English Dictionary (1677) afirma que la mum es "una especie de cerveza física elaborada (originalmente) en Brunswick, Alemania, con cáscaras de nueces infundidas". [9]

Notas

  1. ^ "Mum, si es Brunswick, es un licor fuerte y vigorizante, y puede ser consumido sin problemas a veces por quienes necesitan una bebida fuerte, a quienes les gusta y les sienta bien. Pero nuestro Mum inglés no es comparable con él, y denigra al otro, ya que con demasiada frecuencia se lo vende como Brunswick". [8]

Referencias

  1. ^ "La mamá de Braunschweiger". Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2009 . Consultado el 22 de abril de 2024 .
  2. ^ "Artemisa - Hilo de Moscovia". Historia británica . Consultado el 24 de marzo de 2010 .
  3. ^ Mamá de Braunschweiger
  4. ^ Kellner, David (1690). Hochnutzbar und bewährte Edle Bierbrau-Kunst (en alemán). Leipzig / Gotha: Augusto Boecio. pag. 138.
  5. ^ Bickerdyke, John (1965). Las curiosidades de la cerveza. Londres: Spring Books. pp. 172-173.
  6. ^ Chamberlayne, John (1682). La historia natural del café, el té, el chocolate y el tabaco. Londres: C. Wilkinson. págs. 32-33.
  7. ^ Nott, John (1723). Diccionario de cocineros y pasteleros. Londres: C. Rivington.
  8. ^ Maynwaringe, Everard (1683). El método y los medios para gozar de salud, vigor y larga vida. Londres: Dorman Newman. pág. 119.
  9. ^ Coles, Elisha (1677). Diccionario inglés que explica los términos difíciles que se utilizan en teología, agricultura, física, filosofía, derecho, navegación, matemáticas y otras artes y ciencias. Londres: Impreso para Peter Parker.

Lectura adicional

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Braunschweiger Mumme .