Braunschweiger ( /ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/ , llamado así por Braunschweig , Alemania ) es un tipo de salchicha . El tipo de salchicha al que se refiere el término varía según la región. En alemán , Braunschweiger es el homónimo de los habitantes de Brunswick (nombre alemán Braunschweig ), pero según la legislación alimentaria alemana se refiere a una variedad de mettwurst . [1] En Austria , la Braunschweiger se conoce como un tipo de salchicha sancochada ( Brühwurst ), mientras que la Braunschweiger americana a menudo se confunde con la paté de hígado . [2]
Braunschweiger Mettwurst es una salchicha ahumada , suave y untable, generalmente hecha de carne de cerdo picada cruda [2] y condimentada con ajo, sal y pimienta. Producido por los carniceros de Brunswick como especialidad regional desde principios del siglo XIX, se generalizó con la llegada de la conservación de alimentos mediante enlatado. Existen varias recetas diferentes, algunas de las cuales también incluyen carne de res y grasa.
En Austria, Braunschweiger es una variante de Brühwurst similar a Jagdwurst ("salchicha de caza"), elaborada con una mezcla de carne de cerdo y ternera, tocino y sal curativa de nitrito. Este tipo de embutido se suele consumir entre horas.
En Estados Unidos y Canadá, Braunschweiger se refiere a un tipo de salchicha de hígado de cerdo que, si se embute en tripa natural, casi siempre se ahuma. Los productos comerciales suelen contener tocino ahumado y se embuten en tripas fibrosas. Sin embargo, la paté de hígado (otro tipo de salchicha de hígado de cerdo ) nunca se ahuma ni contiene tocino.
El USDA exige que el producto contenga un mínimo de 30% de hígado. [3] Una fórmula comercial típica es aproximadamente un 40 % de hígado de cerdo o hígado de res escaldado, un 30 % de papada de cerdo escaldada, un 20 % de recortes magros de cerdo y un 10 % de puntas y trozos de tocino. Los condimentos añadidos incluyen sal y, a menudo, incluyen pimienta blanca, cebolla en polvo o cebolla picada y macis . Los ingredientes de curado ( eritorbato de sodio y nitrito de sodio ) son opcionales.
Braunschweiger tiene una cantidad muy alta de vitamina A , hierro, proteínas y grasas. La carne tiene una textura muy suave, parecida a la de untar, y un distintivo sabor picante a base de hígado, muy similar al Leverpostej nórdico . Por lo general, se usa para untar tostadas, pero también se puede usar como relleno para sándwiches , a menudo combinado con mostaza molida , tomate en rodajas, cebolla y queso. En el Medio Oeste de los Estados Unidos, el braunschweiger se come típicamente en un sándwich con varios condimentos como salsa de tomate, mostaza y pepinillos encurtidos, o simplemente se unta sobre galletas saladas. También hay algunas recetas de paté y bolas de queso que utilizan braunschweiger como ingrediente principal. Sin embargo, el paté es más cremoso que el braunschweiger.
