Soo Hoo interpretó a Scott Fuller en la serie dramática de terror de El Rey From Dusk till Dawn: The Series, basada en la película del mismo nombre.
En 2009, interpretó a Young Storm Shadow en la película de acción G.I.
Joe: The Rise of Cobra, y nuevamente fue nominado a un premio Young Artist por su actuación.
Soo Hoo luego tuvo un papel recurrente como Connor en Supah Ninjas de Nickelodeon.
En 2023, Soo Hoo fue elegido para desempeñar el papel principal en la serie animada de Netflix Mech Cadets.