Botok o ꦧꦺꦴꦛꦺꦴꦏ꧀ (Bothok) (a veces llamado Bobotok en su forma plural o Botok-botok ) es un plato tradicional javanés elaborado con pulpa de coco rallada a la que se le ha exprimido la leche de coco , a menudo mezclada con otros ingredientes como verduras o pescado, y envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor. Se encuentra comúnmente en el área del pueblo javanés de la isla de Java ( Región especial de Yogyakarta , Java central y oriental) . [2] Tiene una textura suave como el queso mozzarella y generalmente es de color blanco.
El botok parece ser un subproducto de la producción de leche de coco, para guardar y reutilizar la pulpa del coco rallada que de otro modo podría desecharse. Comúnmente, las hojuelas de pulpa de coco rallada se desechan después de exprimirlas para adquirir la leche de coco. Sin embargo, al cocinarlos en hojas de plátano con una mezcla adicional y especias, también se pueden comer como plato adicional. Otra forma de conservar los restos de coco rallado es saltearlos como serundeng . Hoy en día, sin embargo, para adquirir un sabor más sabroso y rico, muchas recetas insisten en utilizar sólo pulpa de coco recién rallada que todavía contenga leche de coco. El botok normalmente se consume con arroz . [3]
La pulpa de coco rallada se mezcla con chile , sal, pimienta, albahaca limón y salam (hoja de laurel de Indonesia) e ingredientes adicionales. Esta mezcla se coloca sobre un trozo de hoja de plátano, luego la hoja se envuelve bien y se asegura con un palo, luego se coloca en una vaporera. El botok más básico suele utilizar ingredientes sencillos y económicos, como tempeh picado, tofu o anchoa. [2] Después de cocinar el botok , se abre el paquete de hojas de plátano y se sirve con arroz al vapor. Después de una cocción perfecta, el coco rallado y, a veces, la adición de huevo, actúan como agente aglutinante de todos los ingredientes del botok . [4]
Para agregar sabor y nutrientes, muchas recetas y variantes de botok pueden usar ingredientes adicionales como fuente de proteínas, como petai cina , belimbing wuluh , ares (el núcleo de un tronco de plátano), champiñones , tofu , tempeh , anchoa , peto , bagre , pescado salado , huevo , huevo salado , gambas , carne picada o incluso larvas de abeja . [5] El método botok se utiliza en varias variantes de ingredientes y también se convierte en el nombre de un plato preparado de esta manera, por ejemplo:
Buntil se prepara de manera similar, pero usa hojas de papaya o yuca en lugar de hojas de plátano, lo que hace que el envoltorio sea comestible como parte del plato. El botok a menudo se considera una variación de los pepes , el método de cocción que utiliza hoja de plátano. Sin embargo, el botok se identifica más específicamente mediante el uso de pulpa de coco rallada, mientras que los pepes generalmente no contienen coco.
Se cree que el plato sudafricano de bobotie es un derivado del bobotok indonesio . [11] Sin embargo, es bastante diferente ya que utiliza carne picada y huevos, sin paquetes de coco rallado ni hojas de plátano. El papel del coco rallado y los huevos como agentes aglutinantes en el bobotok parece ser reemplazado por huevos batidos, leche y pan rallado en el bobotie .
