El borș [1] es un ingrediente líquido que se utiliza en la cocina rumana y moldava o la sopa agria ( ciorbă ) que se suele preparar con este ingrediente. También solía ser común en Hungría y se llamaba Cibere .
El ingrediente del borș es agua en la que se ha fermentado salvado de trigo o cebada , a veces de remolacha azucarera o una rebanada de pan. Después de decantarlo, el resultado es un líquido ligeramente amarillento y ácido que también se puede beber tal cual. Contiene ácido láctico, además de vitaminas y minerales extraídos del salvado. Al líquido final se le pueden añadir hojas enteras de apio de monte .
Borș también puede significar una sopa agria (ciorbă) donde el ingrediente agrio es típicamente borș.
La palabra borș comparte su etimología con el borshch o borscht ucraniano , pero tiene un significado diferente: el borshch ucraniano tradicional es una sopa de remolacha , que los rumanos generalmente llaman borș de sfeclă roșie (borscht de remolacha roja)". De hecho, la gastronomía rumana puede utilizar sin apenas discriminación la palabra rumana ciorbă ("sopa"), borș o, a veces, zeamă ("jugo") o acritură ("cosa agria"). [ cita requerida ] En la región de Moldavia (actualmente Moldavia Occidental , Moldavia y Bucovina ), donde los rumanos vivían en estrecho contacto con los ucranianos, la palabra borș significa simplemente cualquier sopa agria . [ cita requerida ]
Las recetas de sopa rumana "borș" pueden incluir varios tipos de verduras y cualquier tipo de carne, incluido el pescado. El "borș/ ciorbă de perișoare " (un caldo con albóndigas ) es bastante común. Un ingrediente obligatorio en todas las recetas según la tradición rumana son las hojas de apio de monte, que tienen un sabor característico y mejoran significativamente el aroma de la sopa.