La National Cheese Exchange (NCE) era una corporación privada sin fines de lucro que operaba en Green Bay, Wisconsin . Todos los viernes por la mañana, durante media hora, los miembros de la NCE se reunían para comprar o vender queso cheddar en bloques de 40 libras (18 kg) y barriles de 500 libras (230 kg) en la bolsa. Los precios de cierre se publicaban y circulaban ampliamente en toda la industria láctea , y se usaban como base para comprar y vender queso en todo el sistema de distribución de alimentos. Hasta abril de 1997, el USDA utilizó los cambios en el precio de la NCE como un componente principal para determinar el precio básico de la fórmula para toda la leche vendida bajo las órdenes federales de comercialización de leche. La actividad en la NCE estaba regulada por el Departamento de Agricultura de Wisconsin y el Fiscal General de Wisconsin .
En mayo de 1997, el comercio del queso se trasladó a la Bolsa Mercantil de Chicago . [1]
Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .