Un Mozartkugel ( en alemán: [ˈmoːtsaʁtˌkuːɡl̩] ; Español: "Bola de Mozart";pl. Mozartkugeln) es undulce de azúcarhecho depistacho,mazapányturrónque se cubre conchocolate negro. Originalmente se conocía comoMozart-Bonbon, creado en 1890 porel pastelerode SalzburgoPaul Fürst(1856-1941) y llamado así en honor aWolfgang Amadeus Mozart. Los descendientes de Fürst siguen fabricando a manolos Mozartkugeln originales de Salzburgo, mientras que numerosos pasteleros han desarrollado productos similares, a menudo de producción industrial.
La familia de Paul Fürst descendía de Dinkelsbühl ; él mismo nació en Sierning , Alta Austria , y se crió en Salzburgo. Tras la temprana muerte de su padre, vivió en la casa de su tío, que era dueño de una confitería en el número 13 de Brodgasse. Fürst se hizo cargo del negocio de su tío y se formó como aprendiz en Viena , Budapest , París y Niza . En 1884, abrió su propia pastelería en el número 13 de Brodgasse, donde, según sus propias palabras, creó el praliné Mozart-Bonbon después de largas pruebas en 1890. A medida que su especialidad se hizo cada vez más popular, Fürst estableció una empresa que continúa vendiendo Mozartkugeln . Sin embargo, no había solicitado una patente para proteger su invento, y pronto, otras pastelerías de Salzburgo comenzaron a vender productos similares.
La receta original [1] de los Mozartkugeln es la siguiente: se forma una bola de mazapán combinada con pistachos y recubierta de una capa de turrón. Esta bola se coloca sobre un pequeño palito de madera y se recubre con chocolate negro. A continuación, el palito se coloca verticalmente, con la bola en la parte superior, sobre una plataforma para que el chocolate se enfríe y se endurezca. Por último, se retira el palito, el agujero que deja se rellena con una capa de chocolate y la bola se envuelve en papel de aluminio. Las bolas se mantienen frescas durante unas ocho semanas a temperatura ambiente.
Cuando empezaron a aparecer productos de imitación, Fürst inició un proceso judicial para intentar conseguir una marca registrada. Al principio, la disputa afectaba únicamente a los productores de confitería de Salzburgo, pero más tarde se extendió a la competencia de Alemania . El resultado fue un acuerdo que obligaba a los competidores de Fürst a utilizar otros nombres. La empresa Mirabell, con sede en Grödig, cerca de Salzburgo, eligió el nombre "Real Salzburg Mozartkugeln ". El fabricante bávaro Reber optó por "Real Reber Mozartkugeln ". En 1996, un litigio entre Fürst y una filial del productor de alimentos suizo Nestlé , que quería comercializar "Original Austria Mozartkugeln ", se resolvió en tercera instancia. Sólo los productos de Fürst pueden llamarse "Original Salzburg Mozartkugeln ". [2]
A finales de los años 70, se produjo otra disputa entre el fabricante de dulces industriales Mirabell (hoy parte de Mondelez International ) y su competidor Reber sobre la marca Mozartkugeln . En 1981 se alcanzó un acuerdo provisional entre los representantes de los gobiernos austríaco y alemán, por el que sólo los productores austríacos podían utilizar la etiqueta Mozartkugeln . Reber protestó contra este acuerdo y el comisario de la CE en Bruselas encargado de decidir sobre el asunto finalmente declaró el acuerdo inválido. [3] Por ello, Reber puede utilizar legítimamente y de forma continuada su marca "Genuine Reber Mozart-Kugeln ", aunque con un guión de por medio.
Sin embargo, solo los Mozartkugeln de Mirabell pueden ser redondos. Otros Mozartkugeln producidos industrialmente deben tener un lado plano. [4] Además de Mirabell y Reber, los fabricantes de Mozartkugeln incluyen Hofbauer, Vienna (parte de Lindt & Sprüngli ) y Manner , así como Halloren en Alemania.
El Mozartkugel ganó la medalla de oro en una feria en París en 1905. [5]
En el invierno de 2006 se colocaron en el casco antiguo de Salzburgo 80 Mozartkugeln de poliéster de gran tamaño, cada uno con un diámetro de 1,6 m (5,2 pies). Habían sido diseñados por artistas. En la noche del 27 de marzo, unos vándalos sacaron uno de estos Mozartkugeln de la Franziskanergasse, donde estaba atornillado al suelo. Luego lo hicieron rodar por la calle, causando daños por valor de 7.000 euros . [6]