stringtranslate.com

col china

Bok choy ( inglés americano , inglés canadiense e inglés australiano ), pak choi ( inglés británico , inglés sudafricano e inglés caribeño ) o pok choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ) es un tipo de col china , utilizada como alimento. Las variedades Chinensis no forman cabezas y, en cambio, tienen láminas de hojas verdes con partes inferiores bulbosas más claras, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Tiene un sabor entre espinacas y castañas de agua , pero es ligeramente más dulce, con un matiz ligeramente picante. Las hojas verdes tienen un sabor más fuerte que el bulbo blanco. [2] [3]

Las variedades Chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste asiático . Al ser resistentes al invierno , se cultivan cada vez más en el norte de Europa . [ cita requerida ] Ahora considerado una subespecie de Brassica rapa , este grupo fue clasificado originalmente como su propia especie bajo el nombre Brassica chinensis por Carl Linnaeus . [ cita necesaria ] Son miembros de la familia de Brassicaceae o Cruciferae, también conocidas comúnmente como mostazas, crucíferas o familia de las coles.

Variaciones de ortografía y denominación.

Aparte del término ambiguo "col china", el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy ( en cantonés , "verdura blanca") o siu bok choy ( en cantonés , "verdura blanca pequeña"; a diferencia a dai bok choy que significa "verdura blanca grande", que se refiere al repollo Napa más grande ). También se puede escribir pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido, Sudáfrica y el Caribe se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, también se emplean los nombres descriptivos en inglés acelgas chinas , mostaza china , mostaza de apio y repollo cuchara .

Hay dos tipos principales de bok choy: uno es el bok choy blanco ( chino :奶白菜; literalmente, 'verdura blanca lechosa') que se cultiva principalmente en el sur de China , y en cantonés simplemente se llama baak choi ( chino :白菜; lit. 'verdura blanca'; los mismos caracteres pronunciados bai cai por los hablantes de mandarín se utilizan preferentemente para el repollo Napa [4] ); el otro es bok choy verde ( chino :青白菜; lit. 'verdura blanca verde'; chino :青菜; lit. 'verdura verde'; chino :上海青; lit. 'verde de Shanghai'; chino :青梗菜; lit. 'verdura de tallo verde'; chino :小唐菜; iluminado, 'verdura china pequeña') que es más común en el este de China . Se les llama colectivamente小白菜 xiǎo bái cài ("pequeña verdura blanca") en mandarín. El bok choy blanco suele ser más caro y tiene hojas arrugadas de color oscuro y porciones de tallo que son blancas y una textura crujiente que es más adecuada para cocinar al estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. [5] El bok choy verde tiene mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de color verde más claro con tallos de color verde jade en lugar de blanco. La textura del bok choy verde es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero por lo demás a menudo se puede sustituir por el bok choy blanco. [6]

En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, introdujeron la palabra buk choy para referirse al bok choy blanco y redefinieron pak choy para referirse al bok choy verde. [7] [8] [9]

Usos

Cocinando

El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
  • bok choi

El bok choi se cocina en 2 a 3 minutos al vapor, salteado o hirviendo a fuego lento en agua (8 minutos si se cuece entero al vapor). Las hojas se cocinan más rápido que el tallo. Se utiliza de forma similar a otras verduras de hoja como las espinacas y el repollo. [10] También se puede comer crudo. [11] Se utiliza comúnmente en ensaladas.

Conservación

El bok choy, seco, es más salado y dulce. El bok choy, encurtido, sigue siendo comestible durante meses. [12] Las plantas inmaduras tienen los tallos y las hojas más dulces y tiernos. [13]

Valor nutricional

Consulte la tabla para conocer el contenido nutricional del bok choy. La verdura cruda tiene un 95% de agua, un 2% de carbohidratos , un 1% de proteínas y menos de un 1% de grasas . En envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, el bok choy crudo proporciona 54 kilojulios (13 calorías alimentarias ) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (30% VD), vitamina C (54% DV) y vitamina K (44% DV), al tiempo que proporciona folato , vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas (10-17% DV).

Historia

El bok choy evolucionó en China, donde se cultiva desde el siglo V d.C. [1]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, ghilleano; Nesbitt, Mark (eds.). La Historia Cultural de las Plantas . Rutledge. pag. 115.ISBN​ 0415927463.
  2. ^ "¿A qué sabe Pak Choi?". Prosperar la cocina. 2 de marzo de 2019 . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
  3. ^ "Caracterización genética de Brassica rapa chinensis L., B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt y B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt utilizando marcadores de repetición de secuencia simple" (PDF) . Revista filipina de ciencia. Diciembre de 2009 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  4. ^ "Brassica rapa var. Glabra en Flora de China". efloras.org . Consultado el 28 de abril de 2022 .
  5. ^ "Ingrediente destacado: Shanghai Bok Choy". 5 de octubre de 2011.
  6. ^ "Baby Bok Choy regular frente a Shanghai | Cook's Illustrated".
  7. ^ "Hay ayuda en camino para los consumidores confundidos por la amplia gama de verduras asiáticas a la venta". 2009-10-22. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 8 de septiembre de 2011 .
  8. ^ "Nombres de vegetales asiáticos" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 30 de octubre de 2006.
  9. ^ Ekman, Jenny (octubre de 2008). "Mejora del acceso al mercado de hortalizas asiáticas" (PDF) . Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales . Consultado el 6 de diciembre de 2023 .
  10. ^ "Pak-choi". Buena comida de la BBC . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  11. ^ "¿Puedes comer bok choy crudo?". Guía de sobras . 6 de agosto de 2023 . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
  12. ^ "Seis formas de almacenar bok choy para que dure más". Hogarestratosfera . 20 de mayo de 2019 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  13. ^ "Cosecha de plantas de Bok Choy: cómo y cuándo recoger Bok Choy". Conocimientos de jardinería . 29 de julio de 2012 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  14. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos". FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024 . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  15. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  16. ^ "Diaporama del tesoro nacional: repollo jadeíta de la dinastía Qing". Museo del Palacio Nacional . 2017.

Enlaces externos