El hojaldre es un bocadillo tradicional elaborado con masa frita y que se come en toda África, especialmente en el oeste del continente. El nombre "puff-puff" proviene de Nigeria , pero existen muchos otros nombres y variedades de pastelería (ver más abajo).
Los hojaldres generalmente se hacen con una masa que contiene harina , levadura , azúcar , mantequilla , sal , agua y huevos (que son opcionales) y se fríen en aceite vegetal hasta obtener un color marrón dorado. Se puede utilizar polvo de hornear en lugar de levadura , pero la levadura es más común. [2] Después de freír, los hojaldres se pueden enrollar en azúcar. Al igual que el beignet francés y el zeppole italiano , los hojaldres se pueden enrollar en cualquier especia o saborizante como canela , vainilla y nuez moscada . Se pueden servir con una salsa de frutas de fresa o frambuesa .
En el África occidental francófona se le conoce como gato en Guinea y Malí (del francés gateau ) y beignet en Senegal y Camerún , así como en Gambia . Una variedad senegalesa común utiliza harina de mijo en lugar de trigo . [3] Los cameruneses acompañan los buñuelos con judías. [2]
Otros nombres para la comida incluyen buffloaf (o bofrot ) en Ghana , botokoin en Togo , bofloto en Costa de Marfil , mikate en Congo , micate o bolinho en Angola , legemat en Sudán , kala en Liberia y vetkoek , amagwinya o magwinya en Sudáfrica y Zimbabue . La prominencia de este alimento se extiende incluso hasta los extremos sur y este de África , donde se le conoce principalmente como mandazi . [4]
