El rock (conocido a menudo por su lugar de origen, por ejemplo, el rock de Blackpool o el rock de Brighton ) es un tipo de dulce de azúcar hervido con forma de palito duro , generalmente aromatizado con menta o hierbabuena. Se vende comúnmente en centros turísticos (generalmente costeros) en el Reino Unido (como Brighton , Southend-on-Sea , Scarborough , Llandudno o Blackpool ) e Irlanda (por ejemplo, Bray y Strandhill ); en Gibraltar; en Dinamarca en ciudades como Løkken y Ebeltoft ; y en Sídney y Tasmania , Australia.
Por lo general, tiene la forma de un palo cilíndrico ("un palo de roca"), normalmente de 1 a 2,5 cm (0,39 a 0,98 pulgadas) de diámetro y 20 a 25 cm (7,9 a 9,8 pulgadas) de largo. La roca de Blackpool suele tener al menos 2,5 cm (0,98 pulgadas) de diámetro y puede tener un grosor de hasta 17 cm (6,7 pulgadas) de ancho y hasta 2 m (6,6 pies) de largo cuando se fabrica para exhibiciones minoristas especiales. Estos cilindros suelen tener un patrón incrustado en toda su longitud, que a menudo es el nombre del complejo turístico donde se vende la roca, de modo que el nombre se puede leer en ambos extremos del palo (invertido en un extremo) y sigue siendo legible incluso después de morder los trozos. La roca también se fabrica como artículo promocional, por ejemplo, con el nombre de una empresa que lo atraviesa.
A veces se encuentra en forma de caramelos individuales, con una escritura o un patrón en el centro; son, en efecto, trozos de roca.
El toffee rock tradicional se elabora con azúcar granulado y jarabe de glucosa. La mezcla es de aproximadamente 3:1, es decir, tres partes de azúcar por una de jarabe de glucosa. Todo esto se mezcla en una cacerola con suficiente agua para disolver el azúcar (si no hay suficiente agua, el azúcar se quemará o el producto final quedará azucarado y posiblemente "se descascarillará"). Luego se hierve a aproximadamente 147 °C (297 °F) o "se agrietará" antes de verterlo en placas de acero enfriadas con agua. Una vez vertido, se agregan colorantes alimentarios para la envoltura y las letras y se mezclan a mano con una cuchara o una espátula pequeña. Una vez que la mezcla de toffee se vierte en una placa enfriada con agua, comienza a formar una piel debajo; esto hace que sea posible cortar los colorantes, utilizando un par de tijeras. Las envolturas y las letras se "vuelven hacia adentro" constantemente para evitar el "enfriamiento" (grumos antiestéticos en el producto terminado). El resto del toffee se endurece antes de pasarlo a una máquina "extractora", que tiene un brazo fijo y dos brazos móviles, uno que gira en el sentido de las agujas del reloj y el otro en el sentido contrario. La máquina extrae el toffee y lo airea, pasando de ser una masa sólida y dorada a la masa blanca y blanda que forma el centro de la barra de piedra. Mientras está en la máquina extrae, se añaden los aromas vertiendo cantidades medidas. Se saca una pequeña cantidad del toffee, ahora blanco, de la máquina extrae y se utiliza para mantener la forma de las letras que se forman a partir del toffee coloreado.
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Las letras se forman combinando tiras finas de caramelo blanco y multicolor. Cuando se hacen, la cara de cada letra tiene aproximadamente el tamaño de una huella dactilar, no el tamaño diminuto que se ve en el producto final estirado.
Las letras no se hacen en el orden en que aparecen en el nombre (B, L, A, C, K, P, O, O, L), sino por su forma; las letras "cuadradas" (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y y Z) se hacen primero, ya que no perderán su forma, mientras que las letras "triangulares" (A y V) y "redondas" (C, D, G, O, Q, S, U) se hacen al final para evitar que pierdan su forma, ya que el caramelo todavía está razonablemente blando en este punto. Por ejemplo, las letras que forman "BLACKPOOL ROCK" se pueden hacer en este orden: B, P, R, K(×2), L(×2), A, C(×2) y O(×3). Las letras individuales se colocan entre bloques o palitos en este punto, para evitar que pierdan la forma y se aplanen. Luego, las letras se colocan en el orden correcto de ortografía con una "tira" de caramelo blanco aireado entre cada letra para que sea legible.
Las letras mayúsculas son la forma más común de rotulación, mientras que las letras minúsculas son mucho más complicadas, debido a sus colas y dorsos altos.
El toffee blanco, ahora aireado, que sale de la máquina de estirar, se divide en tres partes: una formará el centro y dos formarán las "solapas". Las "solapas" se amasan y se extienden de manera fina y uniforme antes de colocarlas directamente sobre las letras; estas forman el espacio entre la envoltura y las letras, y luego se envuelven alrededor del centro endurecido. Luego, la envoltura se amasa y se extiende de manera uniforme, utilizando un rodillo de cocina, y luego se envuelve alrededor de la "bola de ebullición" ensamblada, que es una barra de piedra muy grande, generalmente demasiado gruesa para que una persona la rodee con sus manos, que aún está flexible y caliente. Luego, esta se coloca en un "rodillo de lotes", que tiene varios rodillos cónicos y calentadores. Los rodillos mantienen la ebullición de la piedra redonda y los calentadores la mantienen lo suficientemente blanda para trabajar.
Un trabajador, conocido como " cocinero de azúcar ", procede entonces a "estirar" o estirar el toffee sobre una placa plana y larga, donde unos rodillos se aseguran de que siga rodando hasta que se endurezca lo suficiente para mantener su forma redonda. El proceso de escurrido es lo que convierte el toffee, que es muy espeso, en el tamaño final mucho más largo y fino. Una vez endurecido, las tiras de toffee se cortan a la longitud adecuada y se envuelven en papel transparente con una etiqueta, conocida como "vista", ya que suele tener una vista de un lugar emblemático.
Todo el proceso de elaboración de las piedras con letras se realiza a mano por trabajadores cualificados. También se pueden fabricar a máquina trozos de piedra más pequeños, sin letras ni "vista".
La roca es un producto diferente del caramelo de roca ; se parece más a un bastón de caramelo más duro .
El Edinburgh Rock es otro dulce elaborado a base de azúcar y cremor tártaro , en forma de palitos. Es friable y está aromatizado, por ejemplo, con jengibre o limón .
Otra forma de roca típicamente escocesa es la roca estrellada (también conocida como roca estrellada) o "starrie", que se fabrica en Kirriemuir . Se vende en pequeños manojos de palitos del tamaño de un lápiz y es menos quebradiza que la roca costera.
Un dulce holandés muy parecido al rock es el llamado zuurstok (palito agrio). Al igual que el rock con los balnearios, el zuurstok se asocia específicamente con los recintos feriales. Su composición es más o menos la misma que la del rock de Edimburgo, pero se presenta en una gama diferente de sabores, básicamente con cremor tártaro (lo que lo hace más o menos ácido), pero también aromatizado con cereza, canela o regaliz, por ejemplo.
Una variedad sueca de este dulce se llama polkagris .
El Kintarō-ame japonés se elabora mediante un proceso similar. [1]
