Bernard Daniel Jacques Loiseau ( 13 de enero de 1951 - 24 de febrero de 2003) fue un chef francés del restaurante Le Relais Bernard Loiseau en Saulieu , Côte-d'Or . Obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin y tuvo una calificación máxima de 19,5 / 20 en la guía de restaurantes Gault Millau . [1] Fue uno de los chefs franceses más mediáticos entre los años 1980 y 1990. [2] [3]
En 2003, poco tiempo después de haberse convertido en miembro de la asociación Relais & Châteaux , Loiseau fue degradado de 19/20 a 17/20 en la guía Gault et Millau y recibió una fuerte crítica mediática negativa del crítico gastronómico François Simon en el periódico Le Figaro , pero todavía tenía sus tres estrellas en la Guía Michelin. [4] Mientras las críticas seguían lloviendo y mientras los medios especulaban sobre una posible pérdida futura de una estrella Michelin, se suicidó disparándose sin dar ninguna explicación. Las teorías que pretenden explicar su muerte son objeto de fuertes polémicas . [5] [6] Su decisión probablemente se debió a un aumento de los episodios de depresión clínica. [7]
Loiseau nació en Chamalières , en la región de Auvernia , en el centro de Francia. De adolescente decidió convertirse en chef y trabajó como aprendiz en la famosa Maison Troisgros, regentada por los hermanos Jean y Pierre Troisgros en Roanne, entre 1968 y 1971.
En 1972, Loiseau empezó a trabajar para el restaurador Claude Verger en La Barrière de Clichy y pronto fue aclamado como un prodigio por la guía Gault Millau , defensora del estilo de nouvelle Cuisine que enfatizaba la ligereza y la frescura en contraste con la cocina clásica de la gastronomía francesa tradicional. Cuando Verger compró el otrora prestigioso La Côte d'Or de Saulieu en 1975, instaló a Loiseau como chef y pronto se hizo a un lado para permitirle desarrollar un estilo de cocina muy personal. Loiseau compró La Côte d'Or a Verger en 1982 y la famosa Guía Michelin otorgó la codiciada calificación de tres estrellas a su establecimiento en 1991. Su fanática atención al detalle, su ética de trabajo frenética y su paladar exigente lo impulsaron a la cima de su profesión y le valieron una clientela conocedora y leal, pero implacable y exigente.
Bernard Loiseau fundó Bernard Loiseau SA en 1998 y fue el primer restaurador estrella en establecer el concepto de tener su restaurante incorporado y comercializado. En el momento de su muerte, era el único chef francés que cotizaba en la bolsa de valores. [8] Bajo el mando de Bernard Loiseau SA, Loiseau publicó numerosos libros, estableció una línea de alimentos congelados y abrió tres restaurantes en París, además de dirigir La Côte d'Or y su tienda boutique adyacente.
El gobierno francés le otorgó su más alto honor, las condecoraciones de Chevalier (Caballero) de la Légion d'honneur en 1994, [9] Chevalier (Caballero) de l' Ordre national du Mérite en 1986, [10] Officier (Oficial) de l' Ordre national du Mérite en 2002 [10] y Chevalier du Mérite agricole .
A finales de los años 90, una nueva forma de " cocina fusión " de inspiración asiática arrasó Francia, atendiendo a una clase empresarial internacional y complaciendo a los "foodies" (un neologismo del movimiento) impulsados por las tendencias, a lo que Loiseau se resistió. Sin embargo, la idea predominante era que el dominio del preeminente Loiseau estaba perdiendo fuerza, que su cocina y su filosofía estaban siendo reemplazadas por nuevas tendencias. Para entonces, estaba profundamente endeudado y sufría ataques de depresión clínica cada vez más graves .
Loiseau se suicidó el 24 de febrero de 2003, disparándose en la cabeza con una escopeta después de presidir el servicio de almuerzo en su restaurante. [11] [12] La guía Gault Millau había rebajado recientemente la calificación de su restaurante de 19/20 a 17/20, y también había rumores en Le Figaro [13] de que la Guía Michelin estaba planeando retirar una de las tres estrellas de La Côte d'Or. [14]
Loiseau había hecho de su vida una ambición: convertirse en un chef con tres estrellas, una meta que le había llevado 17 años de duro trabajo en La Côte d'Or para lograrla. Después de su muerte, el chef con tres estrellas Jacques Lameloise dijo que Loiseau una vez le había dicho: "Si pierdo una estrella, me suicidaré". [8] Si bien más tarde se informó que Loiseau estaba abatido por sus problemas de deuda y la disminución de clientes en su restaurante, Michelin todavía recibió la culpa en algunos relatos. [15]
A partir de 2021, La Côte d'Or sigue siendo un establecimiento de dos estrellas en manos del chef ejecutivo Patrick Bertron. [16]
La trama de la película animada de Pixar de 2007 Ratatouille tiene sus raíces en la historia de vida de Loiseau, y el personaje del chef Auguste Gusteau de la película está inspirado tanto en Loiseau como en Paul Bocuse . [17] La Côte d'Or fue uno de los restaurantes visitados por el director Brad Bird y otros en Francia. [18] [19]