Berman's Bakery ( hebreo : מאפית ברמן Mafiat Berman ) es la panadería comercial más antigua de Israel y la segunda más grande después de Angel Bakeries . [1] Fundada en 1875 por Kreshe Berman como una industria artesanal en la Ciudad Vieja de Jerusalén , la empresa familiar fue la primera en abrir una tienda judía fuera de las murallas de la Ciudad Vieja y la primera en construir un molino harinero en Israel.
Berman's Bakery se mudó al barrio de Mea Shearim de Jerusalén a finales del siglo XIX, donde operó como la panadería más grande del país durante dos guerras mundiales y la guerra árabe-israelí de 1948 . En 1965 se trasladó a su ubicación actual en el barrio de Givat Shaul . Aquí emplea a más de 400 trabajadores y presta servicios a 2.000 tiendas, supermercados e instituciones en todo el país. [2]
En 2007, la empresa fue adquirida por la cooperativa agrícola Mishkei Harei Yehuda . En ese momento reportaba ingresos de 300 millones de libras esterlinas anuales. [1]
Berman's Bakery comenzó como una industria artesanal establecida por Kreshe Berman (1829–1933), quien, junto con su esposo Todrus HaLevi Berman (1807–1887) [1] [3] y dos hijos pequeños, Yehoshua (Joshua) (1861–1939 ) [4] y Eliyahu (1867–1951), [5] emigraron a la Ciudad Vieja de Jerusalén desde Lituania en 1876. [6] Mientras que Todrus, un erudito de la Torá a tiempo completo , estudiaba en la Yeshivá Etz Jaim adyacente a Hurva Sinagoga , Kreshne mantuvo a la familia (dos niñas, Rachel y Rivka, [3] nacieron en Jerusalén) operando una pequeña tienda de comestibles en la Calle de los Judíos. [6]
Cuando se les acabaron los ahorros, Kreshne comenzó a buscar formas de incrementar el negocio. [2] Comenzó a hornear pasteles de miel y a venderlos a los miles de peregrinos cristianos que llegaban a Jerusalén anualmente antes de Navidad y permanecían allí hasta después de Pascua . A menudo se encontraba en la Puerta de Jaffa o en la Puerta de los Leones , vendiendo a los peregrinos que se dirigían a la Iglesia del Santo Sepulcro . Una vez un peregrino le preguntó si vendía pan negro ruso. Kreshe experimentó con diferentes fórmulas hasta que desarrolló su propio pan oscuro añadiendo pasta de algarroba al grano elaborado localmente. Sus ventas de pastel de miel y pan negro crecieron tanto que su hijo Yehoshua dejó la ieshivá para ayudarla a administrar el negocio. [6]
Durante la temporada baja de peregrinación, Yehoshua iba de puerta en puerta vendiendo el pan de su madre a los residentes locales. El negocio continuó prosperando y en 1882 Yehoshua abrió la primera tienda judía fuera de las murallas de la Ciudad Vieja, en una hilera de tiendas erigidas frente a la Puerta de Jaffa . Transportó los productos de panadería a caballo y en mula desde la Ciudad Vieja hasta la tienda, utilizando carros excedentes del ejército austríaco . Como estos vagones estaban adornados con un ancla , la insignia de una unidad del ejército austríaco, la gente empezó a asociar la insignia con la panadería Berman. Berman finalmente incorporó este ancla en el logotipo de la panadería . [2]
Yehoshua Berman también construyó el primer molino harinero de la ciudad en 1886, al norte de Mishkenot Sha'ananim , que funcionó hasta que la guerra árabe-israelí de 1948 convirtió esa zona en tierra de nadie . En el antiguo emplazamiento, al final de las dos hileras de galerías de artesanos de la Calle de los Artesanos, todavía se conservan dos enormes piedras de molino . [2]
A medida que el asentamiento judío se expandió más allá de las murallas de la Ciudad Vieja a finales del siglo XIX, la familia Berman se mudó al nuevo barrio de Mea Shearim, donde construyeron una panadería junto a su casa. Yehoshua animó a su hermano Eliyahu a unirse al negocio y lo llamaron oficialmente J. and E. Berman Ltd. [2]
De 1917 a 1948, el gobierno del Mandato Británico fue un cliente habitual de Berman's Bakery. Durante la guerra de 1948, la panadería, que se encontraba cerca de la frontera con Jordania, fue blanco frecuente de intentos de bombardeo. A pesar del asedio árabe de Jerusalén y del severo racionamiento de harina y gasolina, Berman's Bakery continuó suministrando pan fresco a los residentes de Jerusalén durante toda la guerra. [2]
En 1965, Berman's Bakery se mudó a su ubicación actual en la calle Beit Hadfus en la zona industrial de Givat Shaul, al final de la calle de Angel's Bakery que se había abierto allí en 1958. [7] Se tuvo que pavimentar una nueva carretera para llegar a la nueva panadería. [8] La fábrica de casi 10.000 metros cuadrados está totalmente automatizada, produce casi 3.000 hogazas de pan por hora y no requiere intervención humana desde la producción hasta el horneado, el corte y el envasado. [9]
También en 1965, Yitzchak Berman, bisnieto de Kreshe, comenzó a trabajar en la panadería después de su paso por la unidad de paracaidistas de las FDI . Después de trabajar en todos los puestos de la panadería, se convirtió en director general de la empresa. Nombró a su amigo de la infancia, Yehuda Schneidman, director operativo. Las hijas de Itzjak, Teda y Avital, y su yerno Gabi Mazurzski también trabajan en el negocio familiar. [2]
En 1999, la empresa abrió una panadería y pastelería al por menor en la ubicación de su fábrica. [10] Esta tienda exhibe líneas completas de panes, panecillos, pitas , pasteles y tartas empaquetados y sin empaquetar, además de una gran selección refrigerada de pasteles y venta de bebidas frías y calientes. Se puede ver a los pasteleros con delantales trabajando a través de las ventanas de plástico en la parte trasera de la tienda.
En 2001, Berman's Bakery compró Lechem HaAretz Bakery, productor de panes especiales y de alimentos saludables, [11] y Vadash Bakery de Ramat HaSharon , productor de panes, bollos y coberturas de migas. [12] Con estas adquisiciones, Berman's se convirtió en la segunda panadería más grande del país. [1] [2]
En 2007, el director ejecutivo y accionista mayoritario , Yitzchak Berman, vendió todas sus participaciones a la cooperativa agrícola Mishkei Harei Yehuda por 350 millones de libras esterlinas . [1]
Actualmente Berman's Bakery distribuye a más de 2.000 tiendas, supermercados e instituciones en todo Israel. Emplea a 400 trabajadores y opera una flota de 60 camiones de reparto. [2]