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Benedictino (difundido)

La pasta benedictina o untable benedictino es una pasta para untar hecha con pepinos y queso crema . [1] [2] [3] Inventada a principios del siglo XX, [1] se utilizó originalmente y todavía se utiliza para hacer sándwiches de pepino , pero en los últimos años se ha utilizado como salsa [3] [4] o combinada con carne en un sándwich. [5] [6] Esta pasta para untar se puede conseguir ya preparada en algunas tiendas de comestibles del área de Louisville, Kentucky . [7]

Aunque la comida benedictina rara vez se ve en restaurantes fuera del estado de Kentucky, se ha escrito sobre ella en artículos de publicaciones nacionales como The New York Times , The Washington Post y Saveur Magazine , y también se ha informado sobre ella en medios multimedia como Food Network y NPR .

Un sándwich a base de benedictinos apareció en el programa 50 States 50 Sandwiches de Food Network en 2012, [8] en los programas de televisión de los chefs famosos Paula Deen [9] y Damaris Phillips , [5] en la revista Southern Living como una de las "Mejores recetas de 2011" de junio para su número correspondiente, [10] en la revista Garden & Gun , [11] y en PopSugar . [12] [13]

Historia

La benedictina fue inventada a principios del siglo XX por Jennie Carter Benedict, una empresaria de catering , restauradora y autora de libros de cocina en Louisville, Kentucky . [14] Benedict abrió una cocina para brindar servicios de catering en 1893, y en 1900 abrió un restaurante y salón de té llamado Benedict's. [14] Probablemente fue durante su período de catering cuando inventó y sirvió originalmente la benedictina. [15]

Los libros de cocina de Benedict todavía se venden un siglo después de su primera publicación. Por ejemplo, su libro The Blue Ribbon Cook Book , que se publicó por primera vez en 1902, se ha reimpreso numerosas veces y recientemente en 2008. [16] Aunque las primeras ediciones de este libro no contienen una receta para la pasta, [17] la edición de 2022 sí la contiene. [18]

Receta

A continuación se presentan los ingredientes de la receta benedictina original utilizada por Benedict, según lo informado por el Louisville Courier-Journal y NPR : [2] [3]

La pasta original se prepara mezclando bien todos estos ingredientes con un tenedor. [2] [3]

Las variantes modernas de la receta utilizan pepino y cebolla rallados o picados en lugar de jugo, así como eneldo e ingredientes comunes para untar. También utilizan significativamente menos sal. [1] [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Detalles de la receta benedictina | Base de datos de recetas". The Washington Post . 25 de abril de 2007. Archivado desde el original el 16 de julio de 2013 . Consultado el 30 de noviembre de 2011 .
  2. ^ abc Popham, Mary (22 de abril de 2009). "Benedictine spread; Miss Jennie Benedict's famous cookbook is back, with many extras" (La variedad benedictina; el famoso libro de cocina de la señorita Jennie Benedict está de vuelta, con muchos extras). The Courier-Journal . Consultado el 5 de julio de 2014 .
  3. ^ abcde Peterson, Erica (13 de julio de 2013). "A Summery Spread That's As Cool As A Cucumber". NPR . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Consultado el 5 de julio de 2014 .
  4. ^ Schrambling, Regina (28 de mayo de 1989). «Food; Bluegrass Flavor». The New York Times . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 31 de enero de 2017 .
  5. ^ ab Phillips, Damaris (11 de mayo de 2014). "Borage, Benedictine and Bacon Sandwiches". Southern at Heart . Temporada 2. Episodio ZD0209H. Food Network . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Ladies' Tea Party . Consultado el 13 de julio de 2014 .
  6. ^ Schrambling, Regina (30 de abril de 2003). "Están de fiesta: la fiesta del Derby es una tradición de Kentucky que vale la pena reproducir en el Oeste. Prueben estos clásicos del día de la carrera". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2015 . Consultado el 14 de agosto de 2014 .
  7. ^ Gray, Lori (18 de marzo de 2002). "Derby Delight: Everybody wants the spread in Louisville". Saveur . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2014 . Consultado el 12 de julio de 2014 .
  8. ^ Thompson, Sharon (15 de agosto de 2012). «Food Network declara que un sándwich benedictino es uno de los mejores del país». Lexington Herald-Leader . Archivado desde el original el 15 de julio de 2014. Consultado el 12 de julio de 2014 .
  9. ^ Deen, Paula (6 de mayo de 2006). "Benedictine Sandwiches". Cocina casera de Paula . Temporada 6. Episodio PA0713H. Food Network . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Día de la Madre . Consultado el 12 de julio de 2014 .
  10. ^ "2011 Best Recipes: June - Kentucky Benedictine Tea Sandwiches". Southern Living . Junio ​​de 2011. Archivado desde el original el 2014-08-13 . Consultado el 2014-08-13 .
  11. ^ Portman, Jed (28 de marzo de 2013). "El primo de Kentucky del queso Pimento". Garden & Gun . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2017. Consultado el 16 de octubre de 2017 .
  12. ^ Einhart, Nancy (7 de mayo de 2008). «'Wich of the Week: Benedictine Cheese Tea Sandwiches». PopSugar . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2017. Consultado el 16 de octubre de 2017 .
  13. ^ Receta de sándwiches benedictinos - Entre panes - Cómo preparar comida. PopSugar . 15 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2021 – vía YouTube .
  14. ^ de Birnsteel, Laurie A. (2001). "Benedict, Jennie Carter". En Kleber, John E. (ed.). La enciclopedia de Louisville (1.ª ed.). págs. 85-86. ISBN 9780813128900. Recuperado el 5 de julio de 2014 – vía Google Books .
  15. ^ Stinnett, Donna (2 de octubre de 2006). "Reclamo a la fama Kentucky restaurante propietario, catering contribuye". Evansville Courier & Press . Archivado desde el original el 2014-07-14 . Consultado el 2014-07-04 .
  16. ^ Cox, Larry (26 de noviembre de 2008). «El histórico libro de cocina de Kentucky sigue teniendo relevancia hoy en día». Tucson Citizen . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2014. Consultado el 22 de agosto de 2014 .
  17. ^ Benedict, Jennie C. (1904). El libro de cocina Blue Ribbon (2.ª edición). Louisville: John P. Morton.
  18. ^ Benedict, Jennie C. (2022). El libro de cocina Blue Ribbon. Prensa de la Universidad de Kentucky . ISBN 978-0-81-319533-9. Archivado del original el 19 de agosto de 2023 . Consultado el 18 de agosto de 2023 – a través de Google books . ... esta edición es la primera que viene completa con el ahora famoso folleto que lleva el nombre de Benedict.