La barra de limón , también llamada cuadrado de limón , es un tipo popular de barra de postre en los Estados Unidos que consiste en una fina corteza de galleta y un relleno de cuajada de limón . [1]
La primera receta de barra de limón publicada ampliamente se publicó en el Chicago Daily Tribune el 27 de agosto de 1962 y fue presentada por Eleanor Mickelson. [2] [3] [4] Sin embargo, se pueden encontrar menciones de barras de limón y cuadrados de limón en libros de cocina comunitarios anteriores o pequeños periódicos locales. [5] [6] [7]
Hay dos elementos básicos en una barra de limón: crema de limón y galletas de mantequilla, cada uno con su propia historia única.
El origen de la cuajada de limón se remonta a la Inglaterra del siglo XIX. [8] [9] Sin embargo, la cuajada de limón primitiva era diferente a la que se utiliza hoy en día, como las barras de limón. En cambio, consistía en crema ácida que formaba cuajadas y luego se escurría a través de una estopilla para separar el suero. [9]
Las galletas de mantequilla tienen su origen en Escocia allá por el siglo XII. [10]
Las recetas varían ligeramente, pero las de barras de limón requieren jugo de limón, y muchas sugieren que sea recién exprimido. [1] Otros ingredientes incluyen mantequilla, azúcar blanca, harina, huevos y sal. [11] Muchas recetas también incluyen azúcar glas , también llamado azúcar en polvo, para espolvorear en la parte superior después de hornear las barras. [11] También existen muchas variaciones de barras de limón. [12]
Los alérgenos en las barras de limón pueden incluir: huevos, lácteos y gluten. [1] [11] [13] Existen variaciones para adaptarse a las restricciones dietéticas, como las barras de limón sin gluten [14] y las barras de limón veganas. [15]
La caja preparada de "Barritas de limón Meyer" de Krusteaz contiene 140 calorías por porción (una barra de 5 cm). [16] También hay 3 gramos de grasa, 26 gramos de carbohidratos, 20 gramos de azúcar, 90 miligramos de sodio y menos de 1 gramo de proteína en una caja preparada de "Barritas de limón Meyer" de Krusteaz. [16] La información nutricional varía según la receta.
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Las barras de limón, así como muchas otras barras de postre , generalmente se hornean en el horno en un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas. [11] Los moldes para hornear pueden estar hechos de muchos materiales diferentes [ cita requerida ] , y el material sugerido puede variar según la receta.
Las barras se hornean en dos pasos. [1] Primero, la corteza se hornea parcialmente para garantizar que no se combine con la cuajada de limón y pueda sostenerla. [1] Segundo, se agrega la cuajada sobre la corteza y las barras se hornean el resto del tiempo. Las barras de limón se hornean a una temperatura inferior a 400 °F para evitar que se horneen demasiado. [1] [11] [13]
También existen opciones de mezclas en caja para hacer barras de limón. [16]
Después de hornear las barras y dejarlas enfriar, se pueden cortar en cuadrados [1] o triángulos. [13] También se pueden espolvorear con azúcar glas, según el gusto del consumidor. [11]
Las barras de limón son un postre popular en los Estados Unidos y son comunes en muchos tipos diferentes de eventos. [1] Incluso existe un Día Nacional de la Barra de Limón que se celebra el 15 de octubre de cada año. Este día fue creado por Michael McCarthy en 2019 después de hornear barras de limón para un evento y muchas personas nunca las habían probado antes. [17]
En Hawái , una variante popular de la barra de limón se elabora con lilikoʻi ( maracuyá ), donde se la conoce como barra lilikoʻi (anglicismo: barra lilikoi ). La maracuyá se introdujo en Hawái a fines del siglo XIX, donde ahora crece en abundancia.
Si bien se prefiere el jugo de lilikoʻi fresco , la cuajada (también conocida como "mantequilla de lilikoʻi ") a veces se hace con jugo procesado o concentrados en áreas donde no hay maracuyá fresco disponible. [18] [19] [20] A veces se agregan nueces de macadamia picadas a la corteza de mantequilla para que sea más "tropical". [21] Existen recetas que usan otras frutas tropicales, pero no son tan populares, como la guayaba , el mango y la piña . [22] [23] [24]
No se conoce quién creó originalmente las barras de lilikoi, pero es posible que sea el resultado del movimiento de cocina regional de Hawái de principios de los años 1990, iniciado por un grupo de chefs profesionales locales que abogaban por una cocina que utilizara ingredientes locales en lugar de depender de productos importados como los limones. [25]
