La bamia es un plato principal árabe y de Asia central elaborado con okra, cordero y tomates como ingredientes principales. Se elabora comúnmente en los siguientes países y culturas: afgano, albanés, armenio, asirio, azerbaiyano, egipcio, griego, iraní, iraquí, kurdo, libanés, palestino, rumano, somalí, sudanés, sirio, tanzanía y turco. [1] [2] [3] Los ingredientes adicionales utilizados pueden incluir salsa de tomate o pasta de tomate, cebolla, ajo, cilantro (cilantro), melaza de granada , aceite vegetal, cardamomo , sal y pimienta. [1]
La palabra "bamia" en sí misma significa simplemente " okra " y etimológicamente es una palabra árabe. [4]
En nombre del plato en árabe : بامية , romanizado : bamia bi-lahm , lit. 'guiso de okra', o árabe : البامية باللحم أو شوربة البامية , lit. 'okra con carne'; en persa : خورش بامیه , romanizado : khoresh-e bāmieh , lit. 'guiso de okra'; [5] en griego : μπάμια ; y en turco : bamya . [6]
La okra es una planta nativa de África. [7] [8] La medicina en el mundo islámico medieval considera la okra una planta medicinal; y según el médico Ibn al-Baytar , la okra tiene rasgos "frescos" y "húmedos", y es "la más 'húmeda' de todas las verduras" (lo cual es indeseable). [7] Las primeras referencias persas mencionan la bamia (okra con cordero) como una receta egipcia, [7] pero se desconoce la historia exacta.
La bamia (de forma nativa 'bamija' o 'bamnja') también se prepara en Bosnia y Herzegovina, generalmente como parte de la cena del Eid. La bamia bosnia se prepara como un guiso de ternera. Se cocina durante un tiempo prolongado hasta que la carne esté completamente blanda.
En Egipto se suelen utilizar tendones de cordero, que pueden soportar largos tiempos de cocción . [9] La ta'aleya, una salsa de ajo egipcia , se utiliza como ingrediente para añadir sabor al bamia. [un] [9]
En Irán y Afganistán, el bāmieh se sirve como khoresh (estofado) junto con arroz. [11] Es un plato popular en las provincias del sur. [5] La versión regional iraní de bamia incluye el uso de cúrcuma, vinagre, patatas y hojuelas de chile rojo. [5] Existe una receta iraní similar para el guiso de okra con la adición de lentejas amarillas ( persa : خورش بامیه لاپه , romanizado : Khoresh bāmieh lapeh ).
Los judíos iraquíes ponen sémola kibbeh en su versión regional del guiso de bamia. [ cita necesaria ]
Levante
Bamia se prepara en toda la región del Levante de Jordania, Líbano, Palestina y Siria. Por lo general, se sirve sobre arroz y fideos y se cubre con melaza de granada.
En Turquía, la bamia (nativa bamya ) es un guiso de Anatolia que tiene un sabor agridulce . [12] Se prepara con okra, jugo de limón, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. [12] La bamia turca a veces se sirve como limpiador del paladar entre platos de comida en fiestas ceremoniales . [12]
