Bai Mudan ( chino :白牡丹; pinyin : bái mǔdān ; Wade–Giles : pai 2 mu 3 -tan 1 ; lit. ' peonía blanca ') es un tipo de té blanco elaborado a partir de cogollos cada uno con un brote de hoja y dos hojas jóvenes inmediatas (en proporción un brote por dos hojas) de la planta Camellia sinensis . [1] Los bebedores de té blanco a veces prefieren Bai Mudan por su sabor más completo y mayor potencia que el otro tipo principal de té blanco, Bai Hao Yinzhen . Este último se elabora puramente con brotes de hojas, por lo que es comparativamente más suave y sutil. El sabor típico de Bai Mudan es el resultado tanto del procesamiento como de los cultivares de plantas de té empleados en la producción.
La familia de cultivares de té que se utilizan para producir Bai Mudan son las variedades "Da Bai" (大白). En el este de Fujian, se utiliza la variedad Fuding Da Bai. En el norte de Fujian, se utiliza la variedad Zhenghe Da Bai. Las diferencias en la planta dan lugar a dos estilos distintos de Bai Mudan: la variedad Fuding y la variedad Zhenghe.
El auténtico Bai Mudan es un té blanco , por lo que es un té ligeramente oxidado. [1] Las hojas se dejan secar al sol durante un período prolongado y luego se apilan brevemente para su oxidación, durante el cual las enzimas de las hojas de té interactúan con otros componentes para formar nuevos materiales que dan como resultado el sabor final y el carácter aromático del té. Dependiendo del clima, las condiciones de las hojas y los requisitos de estilo de sabor de los productos terminados, la exposición al sol puede durar entre 1 y 3 días y el apilamiento entre media y 3 horas. [2]
Las hojas se secan luego para envasarlas. La manipulación de las hojas se realiza con cuidado y sin intrusiones durante todo el proceso para evitar que se rompa la estructura celular. Esto es necesario porque una vez que las paredes celulares se rompen físicamente, la oxidación de las hojas se acelera y la calidad se ve comprometida. [2]
Aunque los pasos de procesamiento son más sencillos que los de otros tés, el largo proceso y los factores variables durante el mismo son factores clave de costo. Por ejemplo, una tormenta repentina durante el largo período de marchitamiento puede ser destructiva.
Al preparar el té se percibe un aroma muy suave a peonía y un aroma floral. El té se prepara mejor con agua mineral de buena calidad y a una temperatura de entre 70 y 80 °C (158 y 176 °F). La infusión es de un color verde muy pálido o dorado. El sabor es afrutado; más fuerte que el de Silver Needle , pero no tan fuerte como el de Shou Mei . La mejor calidad debe tener una infusión transparente y brillante con una fragancia delicada y persistente y un sabor fresco, suave y dulce sin astringencia ni sabores herbáceos.