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Restaurante automatizado

Un restaurante automatizado o restaurante robótico es un restaurante que utiliza robots para realizar tareas como entregar comida y bebida a las mesas y/o cocinar la comida.

Historia

La automatización de restaurantes significa el uso de un sistema de gestión de restaurantes para automatizar las principales operaciones de un establecimiento de restauración. Cuando se habla de automatización de restaurantes comerciales, es difícil no mencionar a Yoshiaki Shiraishi. Este innovador japonés es conocido por la creación del sushi con cinta transportadora . Se le ocurrió la idea debido a la dificultad de dotar de personal a su pequeño restaurante de sushi y de gestionar el restaurante por su cuenta. Se le ocurrió la idea de utilizar la tecnología de cinta transportadora en el sushi después de ver botellas de cerveza en una cinta transportadora en una cervecería Asahi. [1] Los restaurantes de Yoshiaki son un ejemplo extremadamente temprano de automatización de restaurantes ; utilizaban una cinta transportadora para distribuir los platos por el restaurante, eliminando la necesidad de camareros. Este ejemplo de automatización se remonta al milagro económico japonés ; el primero de los restaurantes de sushi con cinta transportadora de Yoshiaki se abrió con el nombre de Mawaru Genroku Sushi en 1958, en Osaka . [2]

A principios de los años 70, muchos restaurantes servían comida únicamente a través de máquinas expendedoras. Estos restaurantes se llamaban autómatas o, en Japón, shokkenki . Los clientes pedían su comida directamente a través de las máquinas.

En 2011, McDonald's ya había comenzado a implementar en toda Europa 7.000 quioscos con pantalla táctil que podían gestionar funciones de cajero. [3]

Más recientemente, se están abriendo restaurantes que han automatizado total o parcialmente sus servicios. Estos pueden incluir: tomar pedidos, preparar comida, servir y cobrar. Algunos restaurantes totalmente automatizados funcionan sin intervención humana alguna. Los robots están diseñados para ayudar y, a veces, reemplazar el trabajo humano (como camareros y cocineros ). La automatización de los restaurantes también puede permitir la opción de una mayor personalización de un pedido. [4]

En 2020, un restaurante de los Países Bajos comenzó a probar el uso de un robot para atender a los clientes. [5] [6]

En septiembre de 2021, el robot de servicio de comidas 'Semblr' de Karakuri sirvió almuerzos personalizados para los 4.000 empleados de la sede central del proveedor de soluciones tecnológicas para supermercados ocado Group en Hatfield, Reino Unido. Se ofrecieron 2.700 combinaciones diferentes de platos. Los clientes podían especificar en gramos qué artículos fríos y calientes, proteínas, salsas y aderezos frescos querían. [7]

En 2021, los ingenieros de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia desarrollaron un método para cocinar pollo impreso en 3D con láseres robóticos controlados por software. El equipo de “Digital Food” expuso estructuras de pollo impresas en 3D crudas a luz azul e infrarroja. Luego evaluaron la profundidad de cocción, el desarrollo del color, la retención de humedad y las diferencias de sabor de las muestras impresas en 3D cocinadas con láser en comparación con la carne cocinada en horno. [8]

En junio de 2022, Front Porch, una cadena de comunidades residenciales sin fines de lucro de California, experimentó con robots en los comedores de dos ubicaciones para complementar al personal de servicio llevando comida y bebida a las mesas y retirando los platos. El 65% de los residentes encontraron útiles los robots, y el 51% dijo que permitían que el personal pasara más tiempo de calidad con los comensales. El 51% del personal estaba "entusiasmado" y el 58% dijo que permitían más tiempo de calidad con los comensales. [9] La cadena tiene 19 comunidades de vivienda para personas mayores (y 35 comunidades de viviendas asequibles), por lo que tiene potencial para expandir los robots a más comedores. [10] Está cambiando al cuidado de la memoria, lo que puede afectar los planes. [11]

Ventajas

  1. Eficiencia: Los restaurantes automatizados pueden mejorar significativamente la eficiencia operativa al minimizar los errores humanos y reducir el tiempo de servicio. Con sistemas automatizados de pedidos, pagos y preparación de alimentos, los clientes pueden disfrutar de un servicio más rápido y tiempos de espera reducidos. [12]
  2. Ahorro de costes: al reducir la necesidad de personal humano , los restaurantes automatizados pueden reducir potencialmente los costes laborales . Esto puede ser especialmente beneficioso en zonas con altos gastos de mano de obra, ya que permite una mejor asignación de recursos y una mejor gestión de los costes. [13]
  3. Uniformidad: la automatización garantiza la uniformidad en la calidad y la presentación de los alimentos. Gracias a un control preciso de las porciones y a métodos de cocción estandarizados, los clientes pueden esperar la misma calidad y el mismo sabor en sus comidas cada vez que visitan el establecimiento.
  4. Experiencia de cliente mejorada: los quioscos de autoservicio y los sistemas automatizados brindan a los clientes control y comodidad. Pueden personalizar sus pedidos, explorar las opciones del menú y pagar sin inconvenientes, lo que crea una experiencia gastronómica más interactiva y satisfactoria. [14]

Desventajas

  1. Falta de contacto personal: los restaurantes automatizados pueden carecer de la interacción personal y la calidez que brindan los restaurantes tradicionales. Algunos clientes prefieren el contacto humano, las recomendaciones personalizadas y el aspecto social de cenar fuera. [15]
  2. Problemas técnicos: La dependencia de la tecnología implica que pueden ocurrir fallas técnicas y mal funcionamiento, lo que da lugar a interrupciones o demoras en el servicio. El mantenimiento y el soporte técnico se vuelven fundamentales para garantizar un funcionamiento sin problemas. [16]
  3. Complejidad limitada del menú: el proceso de automatización puede ser más adecuado para platos de menú estandarizados que para platos complejos o personalizados. La capacidad de atender preferencias dietéticas únicas o satisfacer pedidos especiales puede ser limitada.
  4. Implicaciones laborales: los restaurantes automatizados pueden provocar pérdidas de empleo para el personal de los restaurantes tradicionales, lo que podría afectar a la fuerza laboral local . Es importante considerar las implicaciones sociales y económicas de la adopción de dicha tecnología. [17]

Ubicaciones

En muchos países se han abierto restaurantes automatizados. Algunos ejemplos son:

Véase también

Referencias

  1. ^ Magnier, Mark (2001-09-02). "Yoshiaki Shiraishi; Fundó la industria del sushi con cinta transportadora". Los Angeles Times . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  2. ^ "Comida en movimiento: la historia del sushi en cinta transportadora". Seattle Fish Co. 11 de marzo de 2015. Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  3. ^ Kooser, Amanda (17 de mayo de 2011). "McDonald's contrata a 7.000 cajeros con pantalla táctil". CNET .
  4. ^ "McDonald's está probando la personalización de hamburguesas mediante tabletas en 30 franquicias". DailyTech . Archivado desde el original el 2015-06-07 . Consultado el 2015-06-11 .
  5. ^ "Un restaurante de los Países Bajos utilizará robots para ayudar a los camareros". euronews . 2020-06-10 . Consultado el 2020-06-15 .
  6. ^ "Los robots sirven las bebidas en un restaurante holandés reabierto". US . 2020-06-04 . Consultado el 2020-06-15 .
  7. ^ O'Beirne, Sarah (23 de septiembre de 2021). "Los robots de Atalian Servest y Karakuri para alimentar al personal de Ocado". FMJ . FMJ . Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
  8. ^ Everett, Hayley (21 de septiembre de 2021). "Ingenieros de Columbia cocinan pollo impreso en 3D con láseres robóticos". Industria de la impresión 3D . Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
  9. ^ Cerulli, Paige (20 de febrero de 2023). "¿Podrían los robots comedores ser la próxima gran novedad en el cuidado de personas mayores?". I Advance Senior Care . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
  10. ^ Mullaney, Tim (1 de abril de 2021). "Director ejecutivo de Front Porch: con la afiliación a Covia, estamos preparados para un cambio rápido en la vida de las personas mayores". Noticias sobre viviendas para personas mayores . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
  11. ^ Regan, Tim (4 de noviembre de 2022). "Front Porch apuesta fuerte por la atención de la memoria con múltiples inversiones y conversiones". Senior Housing News . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
  12. ^ "La Coffee Shop Innovation Expo". La Coffee Shop Innovation Expo . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  13. ^ "Pros y contras claros de un restaurante automatizado". zipschedules.com . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  14. ^ "Cómo la automatización beneficia a los restaurantes". Negocio de Restaurantes . 1 de junio de 2021 . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  15. ^ "Pros y contras de gestionar un restaurante automatizado". Diputado . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  16. ^ "Restaurante automatizado vs. no automatizado: ventajas y desventajas". Sistema de pedidos en línea . 2022-01-23 . Consultado el 2023-05-12 .
  17. ^ "Automatización: aumento de las tasas de producción, mejora de la calidad de los productos y reducción de los plazos de entrega de fábrica". www.britannica.com . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  18. ^ "Restaurante con chef robot abrirá en el centro comercial Mall of India en Naperville". chicagotribune.com .
  19. ^ "Restaurante Fritz's Railroad - Kansas City, Kansas". kansastravel.org .
  20. ^ "Un tren en miniatura entrega bebidas a un restaurante" – vía www.reuters.com.
  21. ^ "Se inaugura un restaurante totalmente automatizado en Alemania". Engadget .
  22. ^ "Cocineros robot dirigen un restaurante en Japón". Fox News . 13 de septiembre de 2022.
  23. ^ "¿Cómo es el primer restaurante "inteligente" de la Argentina, al estilo de Amazon Go?". iprofesional.com/tecnologia/265469-software-tableta-emprendedor-Como-es-el-primer-restaurante-inteligente-de-la-Argentina-al-estilo-de-Amazon-Go .
  24. ^ Saenz, Aaron (28 de diciembre de 2010). "Una mirada al interior del restaurante robot de China (video)".
  25. ^ "Newscontent". Archivado desde el original el 12 de julio de 2012. Consultado el 12 de mayo de 2012 .
  26. ^ "En el café de alta tecnología de Hong Kong, todo se sirve con microchips". spacedaily.com .
  27. ^ "Robot comunista: ¿Cuál es su postura respecto del futuro?". Archivado desde el original el 7 de febrero de 2012. Consultado el 12 de mayo de 2012 .
  28. ^ "El primer restaurante robótico de Oriente Medio abre en Teherán". IFP News . 2017-10-29 . Consultado el 2019-02-27 .
  29. ^ "Restaurantes interactivos que dejan huella". Financial Tribune . 2017-08-13 . Consultado el 2019-02-27 .
  30. ^ "Country Garden abre el primer restaurante totalmente robótico de China en Guangzhou". Yicai Global . Consultado el 18 de enero de 2020 .
  31. ^ El sushi en cinta transportadora (y los robots) llegan a Watertown
  32. ^ "Barra de sushi giratoria Kura".
  33. ^ Jennings, Lisa (7 de febrero de 2023). "Chipotle probará una línea de producción robótica y nuevas parrillas". Negocio de restaurantes . Consultado el 15 de febrero de 2023 .

Enlaces externos