El knieküchle es un pastel de masa frita tradicional austríaco/alemán que es muy popular en la antigua Baviera , Franconia , Austria occidental , Tirol del Sur y Turingia . Tiene otros nombres según la región, como Auszogne (o Ausgezogene ), Krapfen , Küchl , Nudel , Rottnudel y Schmalznudel . En Austria se lo conoce como Bauernkrapfen o Kiachl , [1] y en ladino como Cutla o Fanziëuta .
Por regla general se elaboran con masa de levadura , pero algunas recetas varían ligeramente. Muy habitual por ejemplo es la adición de pasas . A continuación se le da forma a la masa de forma que quede muy fina en el centro y más gruesa en los bordes. Después se fríen en manteca de cerdo hirviendo y se espolvorean con azúcar glas . En Austria y en el Tirol del Sur se comen con mermelada de albaricoque , mermelada de arándanos rojos o chucrut . [2]
Antiguamente, estos pasteles se consumían sobre todo durante la cosecha y los días festivos , especialmente para la Kermesse o el Dult.
En Franconia también se diferencia entre Knieküchle "católico" y "protestante" dependiendo de si está espolvoreado con azúcar glas o no.
Según la leyenda, el nombre deriva de la práctica de las panaderas de Franconia que estiraban la masa sobre sus rodillas muy finamente para poder leer cartas de amor a través de ella.