Qatayef , katayef o qata'if ( árabe : قطايف , [qɑ'tˤɑ:jɪf] ) es un postre árabe . Se trata de un tipo de bola de masa dulce rellena de crema o nueces, o una tortita doblada , similar a un crumpet escocés .
La palabra árabe qaṭaːyif ( árabe : قطايف ) se deriva de la raíz árabe q-ṭ-f , que significa recoger o arrancar. [1] [2]
Se cree que el qatayef es de origen fatimí . [3] Algunos creen que el qatayef es creación de la dinastía fatimí, sin embargo, su historia se remonta al califato abasí , 750-1258 d. C. [4] [5] El qatayef fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X que data del califato abasí por Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). [6] El libro fue traducido más tarde por Nawal Nasrallah con el nombre de Anales de las cocinas de los califas . [7] El relleno tradicional del qatayef, como es evidente en varios libros de cocina árabes medievales, es almendra triturada y azúcar. En estas recetas, una vez que el panqueque estaba relleno, a veces se freía en aceite de nueces o se horneaba en el horno. [8] El qatayef lo preparaban tradicionalmente los vendedores ambulantes, así como los hogares de Egipto y el Levante . Por lo general, se rellena con queso akkawi , nueces trituradas y pistachos triturados. También se utilizan diversos rellenos, como Nutella . [9] [10]
Los musulmanes árabes suelen servirlo durante el mes de Ramadán . [11] Los cristianos árabes también lo comen durante algunas celebraciones.
Qatayef es el nombre general del postre en su conjunto y, más específicamente, de la masa . Por lo general, se elabora con harina, levadura en polvo, agua, levadura y, a veces, azúcar. El resultado de verter la masa sobre una placa caliente redonda parece similar a los panqueques, excepto que solo se cocina un lado, luego se rellena y se dobla. La masa se rellena con queso dulce sin sal, una mezcla de avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar en polvo, extracto de vainilla, extracto de rosa (ma-zahr ماء الزهر) y canela. Luego se fríe o, con menos frecuencia, se hornea y se sirve con un almíbar dulce caliente o, a veces, miel. Otra forma de servir qatayef es rellenándolo con crema batida o qishta (قشطة), doblándolo por la mitad y sirviéndolo con almíbar perfumado sin freír ni hornear. Esta forma de servir se llama assafiri qatayef (قطايف عصافيري). [12]
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