Asam pedas ( Minangkabau : asam padeh ; "agrio y picante") es un plato marítimo de guiso de pescado agrio y picante del sudeste asiático . [5] Se cree que el asam pedas proviene de la cocina minangkabau de Sumatra occidental , Indonesia , y se ha extendido a las islas de Sumatra , Borneo y la península malaya . [6]
El plato de pescado agridulce y picante es endémico en el archipiélago malayo, [7] conocido ampliamente en Sumatra , Borneo y la península malaya . Es parte del patrimonio culinario de las tradiciones minangkabau y malaya . El Minang asam padeh se puede encontrar fácilmente en los restaurantes Padang de Indonesia , Malasia y Singapur . [5]
Se ha convertido en una cocina típica de los malayos de la costa oriental de Sumatra: Jambi , Riau , islas Riau , y tan al norte como Aceh y a través del Estrecho de Malaca en Johore , Malaca , [8] Singapur y también la costa de Borneo, especialmente Pontianak en Kalimantan Occidental . [9] La mezcla de especias y el pescado utilizado pueden ser ligeramente diferentes según la zona. [ cita necesaria ]
Los ingredientes principales del asam pedas suelen ser mariscos o pescado de agua dulce. Se cocinan en jugo de fruta asam ( tamarindo ) con chile y especias.
El proceso de cocción consiste en remojar la pulpa del tamarindo hasta que esté suave y luego exprimir el jugo para cocinar el pescado. La pasta Asam se puede sustituir por conveniencia. Se añaden verduras como terong o berenjenas ( berenjenas indias ), okra y tomates .
Pescado y marisco, como caballa , atún caballa , atún , atún listado , pargo rojo , gurami , pangasius , hemibagrus o sepia , se añade todo el cuerpo o, a veces, solo las cabezas del pescado para hacer un guiso de pescado picante y agrio . Es importante que el pescado permanezca intacto para servir, por lo que generalmente se agrega al final. [10]
En Indonesia, el pescado más común utilizado en asam pedas es el tongkol (atún caballa). En Lingga , el plato se sirve preferentemente con tortas de sagú ( lempeng sagu ) en lugar del arroz habitual en otros lugares. [11]
Kaeng som es la versión tailandesa de asam pedas . [12] En Bengala , India, hay un plato similar que se llama Macher tak (pescado agrio).
