El arroz artificial es un producto elaborado a base de cereales que imita al arroz . Generalmente se elabora a partir de arroz partido , a veces con la adición de otros cereales, y a menudo se fortifica con micronutrientes , incluidos minerales , como hierro y zinc , y vitaminas , como la vitamina A y la vitamina B.
Existen máquinas para hacer arroz que permiten moldear el arroz partido u otros ingredientes para formar bolitas con forma de arroz. [1] La fortificación del arroz presenta numerosos problemas técnicos. Los micronutrientes no se pueden agregar simplemente a los granos, porque no se quedan donde se necesitan y el tradicional remojo y enjuague del arroz con agua antes de cocinarlo elimina la mayoría de los nutrientes agregados.
En el proceso de extrusión en caliente, la harina de arroz y los micronutrientes se transforman en un producto que se parece visualmente al arroz natural. De este modo, las vitaminas y los minerales quedan incorporados y protegidos de la segregación y de su eliminación a través del enjuague o la lixiviación durante el lavado y la cocción.
NutriRice es un tipo de arroz fortificado recompuesto . El proceso NutriRice es una forma de fortificación del arroz que utiliza tecnología de extrusión en caliente que no solo aborda el problema del hambre oculta , sino que también cumple con el desafío de implementar la fortificación del arroz. [2] La producción de NutriRice ofrece la posibilidad única de fortificar eficientemente el arroz con múltiples micronutrientes. Se pueden elegir vitaminas y minerales como la familia de las vitaminas A y B, así como hierro y zinc .
Con respecto a las propiedades del arroz fortificado, como la estabilidad al lavado, la estabilidad en almacenamiento, el comportamiento de cocción, el aspecto visual y la textura del arroz cocido , se puede recomendar la extrusión en caliente para producir el grano de arroz fortificado. El grano de arroz fortificado mediante extrusión en caliente se asemeja más al arroz natural después de la cocción. [3] [4]
En la escuela secundaria Dandelion de Pekín asisten 600 hijos de trabajadores migrantes , algunos de ellos como alumnos residentes. En 2008, como parte de un proyecto piloto, todos los alumnos de la escuela recibieron NutriRice durante un período de ocho meses. Durante el período de prueba de ocho meses, los efectos de la desnutrición se redujeron en un 50%, lo que elevó el estado nutricional general de los alumnos al nivel medio urbano. [5]
Ultra Rice fue desarrollado por el Dr. James P. Cox y su esposa Jeanne a lo largo de 20 años, a partir de la década de 1960 mientras vivían en Canadá. [ cita requerida ] El proceso que desarrollaron el Dr. y la Sra. Cox era más costoso de ejecutar que el valor de mercado del producto y finalmente transfirieron su patente para el proceso a PATH. [6] Ultra Rice se puso a disposición del público por primera vez en 2005. [7]
Los investigadores evaluaron la estabilidad de las vitaminas de Ultra Rice a medida que el arroz se almacena; se descubrió que el ascorbato , las grasas saturadas y los antioxidantes ayudan a mantener la vitamina A intacta durante el almacenamiento en condiciones de alta humedad. [8] Otro estudio descubrió que las pérdidas de vitamina A se estabilizarían después de seis meses y que se podría predecir la pérdida de vitamina A durante la cocción. [9]
La falta de vitamina A puede causar ceguera nocturna ; un estudio de 2005 mostró que 348 mujeres nepalesas embarazadas que comieron Ultra Rice tuvieron una mejoría en la visión nocturna que no difirió significativamente de la mejora que podría provenir de la vitamina A en forma de hígado, zanahorias, cápsulas o vegetales de hojas verdes. [10]
El Departamento de Biotecnología (India), el Ministerio de Agricultura (Brasil), la Universidad Federal de Viçosa (Brasil) y la Universidad de Toronto (Canadá) contribuyeron a la investigación y el desarrollo del plan Ultra Rice. [11] En 2009, el Museo Tecnológico de Innovación reconoció a PATH por Ultra Rice con un premio en reconocimiento a su uso de la tecnología para resolver los principales problemas mundiales. [12]
En Corea del Norte , se elaboraba un "arroz de maíz" artificial, conocido como Okssal (옥쌀) o Gangnagssal (강낭쌀), a partir de maíz . [13]
El arroz konjac fue desarrollado para una dieta baja en calorías . [14]
Premio Nokia de Salud 2009