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El arroz negro es un platillo mexicano elaborado con arroz, en el que su color oscuro proviene del caldo de frijoles negros. El caldo oscuro se hace cocinando frijoles negros con cebolla y mantequilla en suficiente agua. El arroz se fríe con ajo, luego se agrega el caldo de frijoles, así como epazote , chile serrano y sal . El arroz se cuece a fuego lento hasta que esté tierno. [1]
No debe confundirse con el arroz negro , ya que es una variedad de arroz, más que una receta, como el arroz negro de Indonesia, el arroz balatinaw de Filipinas y el arroz negro jazmín de Tailandia, estos tienen un color natural, mientras que el arroz negro mexicano obtiene este color del caldo de frijoles negros.
La receta tradicional proviene de regiones del sur como Oaxaca y Campeche . Y por supuesto cada familia lo prepara de manera diferente, pero los ingredientes principales del arroz negro son arroz, caldo de frijol negro, cebolla, epazote, serrano, pimienta y sal.
Existen muchos otros platos relacionados con el arroz negro. Algunos de ellos son el risotto nero [2] ( Venecia , Italia), el pulpo con arroz negro y camarones Archivado 2017-11-01 en Wayback Machine , [3] y algunos otros.