Arnaud's es un restaurante del Barrio Francés de Nueva Orleans , Luisiana , especializado en cocina criolla de Luisiana . Fundado en 1918, es uno de los restaurantes más antiguos y famosos de la ciudad. El restaurante también alberga un museo del Mardi Gras de Nueva Orleans . [1] [2]
Arnaud's fue fundado en 1918 por un vendedor de vinos francés, Arnaud Cazenave, quien había emigrado a Nueva Orleans en 1902 desde Francia, pasando por la ciudad de Nueva York, a principios del siglo XX. Cazenave llegó a Nueva Orleans con la intención de ofrecer buena comida y buen vino a la gente local. Adquirió varias propiedades adyacentes en Bienville Street, en el Barrio Francés de Nueva Orleans, y estableció así un gran restaurante. [3]
La hija de Cazenave, Germaine Wells, se hizo cargo de la gestión de Arnaud's tras su muerte en 1948. Durante el período en que Wells fue propietaria, mantuvo las prácticas de restauración establecidas por su padre. En 1957, la Asociación Nacional de Restaurantes la reconoció por su hospitalidad como restauradora. [2]
En 1978, 60 años después de la apertura del restaurante, Archie Casbarian y su esposa Jane Casbarian adquirieron la administración de Arnaud's, inicialmente como un contrato de arrendamiento. Los Casbarian tenían una experiencia considerable en la industria hotelera . En ese momento, Arnaud's se había deteriorado significativamente por el abandono, y la familia Casbarian restauró el restaurante a los estándares contemporáneos de entonces, manteniendo su atractivo original. Estas renovaciones incluyeron cambios físicos en el edificio y la actualización y mejora del menú. Para financiar las renovaciones, los nuevos propietarios vendieron derechos de tiempo compartido para las mesas del restaurante. En estos acuerdos, por US$10.000, los compradores recibieron US$12.000 en crédito para comida y bebida en el restaurante. También recibieron una garantía de que su mesa estaría disponible dentro de los 30 minutos de contactar con el restaurante, y sus nombres fueron conmemorados de forma permanente en una pared del restaurante. Estos cambios le dieron al restaurante un reconocimiento positivo y una aprobación generalizada y restauraron la elegancia del restaurante. El acuerdo de tiempo compartido también creó un sentido de propiedad entre algunos de los clientes. [4] [3]
Al mismo tiempo que se estaba llevando a cabo la restauración y modernización de Arnaud's, los nuevos propietarios actualizaron su oferta de cocina criolla de Luisiana e introdujeron sus propias versiones de recetas criollas clásicas. Para evaluar su oferta, contrataron al chef y restaurador criollo local Warren Leruth como consultor. [3]
Según los términos del contrato de arrendamiento del restaurante por parte de los Casbarian, Germaine Wells siguió viviendo en un apartamento dentro del edificio del restaurante. Al mismo tiempo, ejerció cierta influencia sobre la gestión del restaurante. Los Casbarian adquirieron la propiedad total de Arnaud's en el momento de la muerte de Wells en 1983. [3]
El restaurante de Arnaud fue uno de los primeros restaurantes locales en reabrir después del huracán Katrina , que causó grandes daños en el área metropolitana de Nueva Orleans en agosto de 2005, y reabrió en noviembre de 2005.
Desde 2014, [actualizar]Arnaud's está dirigido por la cuarta generación de la familia Casbarian, formada por los hermanos Katy Casbarian y Archie Casbarian, así como por su madre Jane Casbarian. La familia conserva el estilo de su fundador, Arnaud Cazenave. [4]
En 2018, Arnaud's celebró públicamente su centenario. [5] [3]
Arnaud's sirve comida criolla clásica de Luisiana. El restaurante tiene catorce comedores con nombre: Mezzanine, Creole Cottage, Bourbon Suites, Edison Park, 1920, Iberville, Bienville, Toulouse, Dauphine, Lafitte, Bacchus, Gold, Irma y Count's. Cada habitación está amueblada con una variedad de antigüedades , candelabros y cortinas que sugieren el entorno de principios del siglo XX en el que Cazenave estableció por primera vez el restaurante. El restaurante tiene una capacidad para cenar de hasta 220 clientes. [a] [6] Arnaud's tiene seis menús: menú de cena a la carta, menú de brunch y jazz de los domingos, menú French 75, menú Table d'Hôte, menú de postres y Speakeasy. [7] El código de vestimenta en Arnaud's es informal de negocios . [8] El restaurante emplea aproximadamente a 220 personas. [9]
Arnaud's es famoso por sus platos de ostras. En 1956, The New York Times publicó la receta de Arnaud's para las ostras Bienville , receta que le había sido cedida a The New York Times por la propietaria de Arnaud's, Germaine Wells. [10]
Los platos exclusivos de Arnaud también se sirven en una cafetería más familiar, "Remoulade", ubicada cerca de Bourbon Street , también dentro del Barrio Francés de Nueva Orleans. [11]
A partir de 2014, [actualizar]el chef ejecutivo de Arnaud's es Tommy DiGiovanni, un nativo de Nueva Orleans. Se publicó una receta de DiGiovanni's de Arnaud's para gallina de Cornualles . [12] Kit Wohl escribió un libro de cocina basado en las recetas del restaurante Arnaud's. [13] El periodista gastronómico John DeMers escribió un libro que describe la historia de Arnaud's y algunas de sus recetas más singulares. [14]
Desde la fundación de Arnaud's, el restaurante siempre ha contado con un bar para servir bebidas alcohólicas. El bar permaneció abierto de forma clandestina durante la época de la prohibición estadounidense . En ocasiones, el bar era exclusivamente para hombres. Durante parte de su historia se lo conoció como Richelieu Bar. Durante la renovación de Arnaud's en 1978, el Richelieu Bar permaneció abierto a los clientes habituales, que pudieron observar el progreso de la renovación. [15]
Más recientemente, Arnaud's abrió el French 75 Bar, ubicado junto al comedor principal. El bar recuperó su nombre original, French 75 Bar, después de ser renovado en 2003. [15]
El bar French 75 de Arnaud ganó el premio James Beard al mejor programa de bar. [16] [3] En 2010, la revista Esquire incluyó al bar French 75 como uno de sus 15 bares recomendados que merecen una visita como destino. [17]
Germaine Wells, propietaria de Arnaud's durante mucho tiempo, participó activamente en el Mardi Gras de Nueva Orleans , donde fue reina de varias comparsas, entre otras responsabilidades. Acumuló una colección de disfraces de Mardi Gras, especialmente los suyos. En el momento de la renovación del restaurante Arnaud's en 1978, la familia Casenave, como nuevos gerentes del restaurante, descubrió la colección de Wells que se encontraba almacenada en el restaurante. En homenaje a Wells, la familia Casenave abrió el Museo del Mardi Gras Germaine Cazenave Wells en 1983. El museo contiene artefactos del Mardi Gras que fueron acumulados por Germaine Wells. El museo está ubicado dentro del restaurante Arnaud's. [2] [18]
29°57′21″N 90°04′08″O / 29.955721, -90.068757
