La naranja sanguina es una variedad de naranja con pulpa carmesí , casi de color sangre . Es una de las variedades de naranja dulce ( Citrus × sinensis ). También se la conoce como naranja frambuesa .
El color oscuro de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos polifenólicos comunes en muchas flores y frutos, pero poco comunes en los cítricos . [1] La crisantemina (cianidina 3- O -glucósido) es el principal compuesto que se encuentra en las naranjas rojas. [2] La pulpa desarrolla su característico color rojo cuando el fruto se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. [3] A veces, también se ve una coloración oscura en el exterior de la corteza. Esto depende de la variedad de naranja sanguina. La piel puede ser más dura y difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo claramente parecido a la frambuesa además de las notas cítricas habituales. [3] Los pigmentos antocianinos de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los segmentos y en el extremo floral de la fruta, y continúan acumulándose en el almacenamiento en frío después de la cosecha.
La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que a su vez es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina . [4] Dentro de Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene estatus geográfico protegido . [5] En la Comunidad Valenciana , se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [6]
Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la Tarocco (nativa de Italia ), la Sanguinello (nativa de España ) y la muy oscura Moro (nativa de Italia ), la variedad más nueva de las tres. [7] [8] Otros tipos menos comunes incluyen Maltaise demi sanguine , Washington Sanguine , Ruby , Doblafina , Delfino , Burris Valencia , Vaccaro , Grosse Ronde , Entrefina y Sanguinello a Pignu . [9]
Aunque también están pigmentadas, Cara cara navels y Vainiglia sanguignos tienen una pigmentación basada en licopeno , no en antocianinas como las naranjas sanguinas. [7]
La Moro es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo intenso y una corteza con un rubor rojo brillante. [10] El sabor es más fuerte y el aroma más intenso que el de una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor dulce y distintivo con un toque de frambuesa . [11] Esta naranja posee un sabor más amargo que la 'Tarocco' o la 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en la zona de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia , Italia ) [12] [13] como una mutación de la yema [14] de el "Sanguinello Moscato". [7] El 'Moro' es un "naranja sangre intenso", [7] lo que significa que la pulpa varía desde veteada anaranjada con coloración rubí hasta bermellón , carmesí vivo y casi negro.
Se cree que el nombre Tarocco deriva de una exclamación de asombro expresada por el granjero a quien su descubridor le mostró esta fruta. Es una fruta de tamaño mediano y quizás la más dulce y sabrosa de los tres tipos. Se cree que la naranja de mesa más popular en Italia deriva de una mutación del 'Sanguinello'. Se le conoce como "mestizo" porque la pulpa no tiene una pigmentación roja tan acentuada como en las variedades 'Moro' y 'Sanguinello'. Tiene la piel fina de color naranja, ligeramente sonrojada en tonos rojos. La Tarocco es una de las naranjas más populares del mundo debido a su dulzor ( la proporción Brix /ácido generalmente es superior a 12,0) y su jugosidad. Tiene el mayor contenido de vitamina C de cualquier variedad de naranja cultivada en el mundo, principalmente debido al suelo fértil que rodea el Monte Etna , y es fácil de pelar. La naranja 'Tarocco' no tiene semillas.
La Colección de Variedades de Cítricos Riverside de la Universidad de California ha delineado tres subcultivares de 'Tarocco'. El 'Bream Tarocco', que fue donado originalmente por Robert Bream de Lindsay, California , es un fruto de tamaño mediano a grande con pocas o ninguna semilla. 'Tarocco #7', o 'CRC 3596 Tarocco', es conocido por su sabor, pero tiene una corteza con poca o ninguna coloración. El 'Thermal Tarocco' fue donado por A. Newcomb de Thermal Plaza Nursery en Thermal, California .
El Sanguinello / s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / , también llamado Sanguinelli en EE.UU. (la forma plural de su nombre en italiano), descubierto en España en 1929, tiene la piel rojiza, pocas semillas y un sabor dulce y tierno. carne. 'Sanguinello', la naranja tardía "pura" siciliana, tiene características similares a las del 'Moro'. Cuando se cultiva en el hemisferio norte, madura en febrero, pero puede permanecer en los árboles sin cosechar hasta abril. La fruta puede durar hasta finales de mayo. La piel es compacta y de color amarillo claro con un tinte rojo. La pulpa es de color naranja con múltiples vetas de color sangre.
Las naranjas sanguinas pueden tener su origen en el sur del Mediterráneo , donde se cultivan desde el siglo XVIII. Son una naranja común cultivada en Italia. Las antocianinas, que dan a la naranja su distintivo color granate, sólo se desarrollarán cuando las temperaturas son bajas por la noche, como durante el otoño y el invierno mediterráneo. [3] Las naranjas sanguinas cultivadas en los Estados Unidos están en temporada de diciembre a marzo (Texas) y de noviembre a mayo (California). [15]
Un poco de jugo de naranja sanguina puede resultar algo ácido; otros tipos son dulces pero conservan el característico sabor a naranja sanguina. Las naranjas también se pueden utilizar para crear mermelada y la ralladura se puede utilizar para hornear. [16] Una popular ensalada de invierno siciliana se elabora con naranjas sanguinas en rodajas, bulbos de hinojo en rodajas y aceite de oliva. [17] Las naranjas también se han utilizado para crear helados , sorbetes y refrescos italianos . [18] [19] [20]
Las naranjas sanguinas crudas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C y fibra dietética , y una fuente moderada de folato (15% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo. [21]
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