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Ara h1

Ara h 1 es una proteína de almacenamiento de semillas de Arachis hypogaea (maní). Es una globulina similar a la vicilina 7S termoestable [1] con una forma trimérica estable [2] que comprende entre el 12 y el 16 % de la proteína total en los extractos de maní. [3] Ara h 1 es conocida porque se encontró sensibilización a ella en el 95 % de los pacientes alérgicos al maní de América del Norte. A pesar de este alto porcentaje, los pacientes alérgicos al maní de las poblaciones europeas tienen menos sensibilizaciones a Ara h 1. [4]

Estructura

Ara h 1 es una vicilina , ubicada en la fracción proteica del cotiledón del maní . [5] [6] Ara h 1 forma homotrímeros , y debido a su estructura altamente estable, mediada a través de interacciones hidrofóbicas , se ha establecido como un alérgeno . [7]

Los residuos hidrofóbicos de los haces α-helicoidales se encuentran en los extremos de cada monómero trimérico . Ara h 1 presenta un pliegue global como las bicupinas, los dominios N- y C-terminales se superponen en 1,9 Å. La molécula tiene dos módulos relacionados por un eje perpendicular a los tres ejes de pliegue del trímero. Interactúan a través de sus partes hidrofóbicas. Los ensamblajes triméricos están estabilizados por múltiples enlaces de hidrógeno .

Influencia de Ara h 1 en la alergia al maní

La proteína Ara h 1 desempeña un papel importante en las reacciones alérgicas al maní . Varios estudios han demostrado que la fracción proteica del cotiledón es la porción alergénica del maní. [5] [8] Ara h 1 constituye entre el 12% y el 16% de la proteína total en los extractos de maní y se clasifica como un alérgeno principal del maní porque provoca sensibilización en el 35% al ​​95% de los pacientes con esta alergia. [3]

Esta proteína es un alérgeno muy potente y provoca una reacción grave. Los síntomas pueden ser:

Como se ha demostrado que la saliva contiene hasta 1110 mg/ml de Ara h 1, la exposición al maní a través de la saliva puede provocar reacciones alérgicas locales y sistemáticas. [9] Por lo que es importante tener cuidado y estar asesorado en cuanto a compartir utensilios y besos.

Otro aspecto a tener en cuenta es que los métodos de cocción pueden afectar la alergenicidad del maní. Por ejemplo, los maníes tostados tienen niveles más altos de Ara h1 que las preparaciones de maní fritas y hervidas. [10] Cuando se trata de tostar maníes, aumenta la eficiencia de la extracción de Ara h1 y/o la accesibilidad de los epítopos reconocidos por los anticuerpos utilizados para medir el alérgeno. [11]

Tratamiento y estudios

Actualmente no existe ningún tratamiento disponible, la única opción para las personas alérgicas al maní es evitarlo. Lamentablemente, los consumidores pueden estar expuestos inadvertidamente a alérgenos del maní cuando los alimentos se contaminan en las líneas de procesamiento compartidas con otros productos de maní. Por lo tanto, puede haber errores de etiquetado porque las empresas pueden no incluir el maní como ingrediente.

En consecuencia, se necesitan intervenciones terapéuticas y/o maní hipoalergénico para prevenir reacciones anafilácticas causadas por la ingestión accidental de productos que contienen maní por parte de personas alérgicas.

Se han desarrollado varias pruebas para el maní utilizando anticuerpos policlonales generados contra extractos de maní o contra la proteína del maní conaraquina A. Con ese tipo de prueba solo se pueden medir los componentes o proteínas totales del maní, o antígenos como la conaraquina A, pero no se miden alérgenos específicos del maní. [12] [13] [14] [15] [16] Los ensayos comerciales expresan los componentes del maní en partes por millón (ppm) en comparación con un extracto estándar. Esto hace que los resultados sean difíciles de estandarizar y estas pruebas no brindan mediciones cuantitativas de la exposición real al alérgeno. En estas pruebas, los alérgenos del maní se miden en los alimentos mediante inmunoensayo con anticuerpos IgE humanos. [17]

En 2003 se desarrolló un inmunoensayo enzimático basado en anticuerpos monoclonales ( ELISA ) para monitorear el principal alérgeno del maní, Ara h 1. A diferencia de otros ensayos, esta prueba proporciona mediciones cuantitativas de los niveles de alérgenos en productos alimenticios en unidades absolutas. [2]

Referencias

  1. ^ Wichers HJ, De Beijer T, Savelkoul HF, Van Amerongen A (julio de 2004). "El principal alérgeno del maní Ara h 1 y su péptido N-terminal escindido; posibles implicaciones para la detección de alérgenos del maní". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (15): 4903–7. doi :10.1021/jf049697o. PMID  15264933.
  2. ^ ab Pomés A, Helm RM, Bannon GA, Burks AW, Tsay A, Chapman MD (marzo de 2003). "Monitoreo del alérgeno de maní en productos alimenticios mediante la medición de Ara h 1". The Journal of Allergy and Clinical Immunology . 111 (3): 640–5. doi :10.1067/mai.2003.118. PMID  12642850.
  3. ^ ab de Jong EC, Van Zijverden M, Spanhaak S, Koppelman SJ, Pellegrom H, Penninks AH (junio de 1998). "Identificación y caracterización parcial de múltiples alérgenos principales en proteínas de maní". Alergia clínica y experimental . 28 (6): 743–51. doi :10.1046/j.1365-2222.1998.00301.x. PMID  9677140.
  4. ^ Saavedra-Delgado AM (1989). "Las múltiples caras del maní". Allergy Proceedings . 10 (4): 291–4. doi :10.2500/108854189778959957. PMID  2676719.
  5. ^ ab Bush RK, Taylor SL, Nordlee JA (1989). "Sensibilidad al maní". Allergy Proceedings . 10 (4): 261–4. doi :10.2500/108854189778959975. PMID  2676716.
  6. ^ Taylor SL, Busse WW, Sachs MI, Parker JL, Yunginger JW (noviembre de 1981). "El aceite de maní no es alergénico para las personas sensibles al maní". The Journal of Allergy and Clinical Immunology . 68 (5): 372–5. doi :10.1016/0091-6749(81)90135-4. PMID  7299001.
  7. ^ Shin DS, Compadre CM, Maleki SJ, Kopper RA, Sampson H, Huang SK, Burks AW, Bannon GA (mayo de 1998). "Análisis bioquímico y estructural de los sitios de unión de IgE en ara h1, una proteína de maní abundante y altamente alergénica". The Journal of Biological Chemistry . 273 (22): 13753–9. doi : 10.1074/jbc.273.22.13753 . PMID  9593717.
  8. ^ Gillespie DN, Nakajima S, Gleich GJ (abril de 1976). "Detección de alergia a frutos secos mediante la prueba de radioalergoabsorción". The Journal of Allergy and Clinical Immunology . 57 (4): 302–9. doi :10.1016/0091-6749(76)90086-5. PMID  1262606.
  9. ^ Shreffler WG, Castro RR, Kucuk ZY, Charlop-Powers Z, Grishina G, Yoo S, Burks AW, Sampson HA (septiembre de 2006). "El principal alérgeno glicoproteico de Arachis hipogaea, Ara h 1, es un ligando de la no integrina que capta ICAM específica de células dendríticas y actúa como adyuvante Th2 in vitro". Revista de Inmunología . 177 (6): 3677–85. doi : 10.4049/jimmunol.177.6.3677 . PMID  16951327.
  10. ^ Beyer K, Morrow E, Li XM, Bardina L, Bannon GA, Burks AW, Sampson HA (junio de 2001). "Efectos de los métodos de cocción en la alergenicidad del maní". The Journal of Allergy and Clinical Immunology . 107 (6): 1077–81. doi : 10.1067/mai.2001.115480 . PMID  11398088.
  11. ^ Pomés A, Butts CL, Chapman MD (junio de 2006). "Cuantificación de Ara h 1 en cacahuetes: por qué el tostado marca la diferencia". Alergia clínica y experimental . 36 (6): 824–30. doi :10.1111/j.1365-2222.2006.02490.x. PMID  16776684.
  12. ^ Hefle SL, Bush RK, Yunginger JW, Chu FS (1994). "Un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) en sándwich para la cuantificación de proteínas de maní seleccionadas en alimentos". J. Food Prot . 57 (5): 419–423. doi :10.4315/0362-028X-57.5.419.
  13. ^ Holzhauser T, Vieths S (febrero de 1999). "ELISA competitivo indirecto para la determinación de trazas de proteína de maní (Arachis hypogaea L.) en matrices alimentarias complejas". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 47 (2): 603–11. doi :10.1021/jf980775f. PMID  10563939.
  14. ^ Hurst WJ, Krout ER, Burks WR (2002). "Una comparación de los kits de prueba ELISA de maní disponibles comercialmente en el análisis de muestras de chocolate negro y con leche". Journal of Immunoassay & Immunochemistry . 23 (4): 451–9. doi :10.1081/ias-120015476. PMID  12458728.
  15. ^ Mills E, Potts A, Plumb G, Lambert N, Morgan M (1997). "Desarrollo de un inmunoensayo rápido con tira reactiva para la detección de contaminación de alimentos con maní". Food Agric. Immunol . 9 : 37–50. doi : 10.1080/09540109709354932 .
  16. ^ Yeung JM, Collins PG (1996). "Inmunoensayo enzimático para la determinación de proteínas de maní en productos alimenticios". Journal of AOAC International . 79 (6): 1411–6. doi :10.1093/jaoac/79.6.1411. PMID  8946719.
  17. ^ Keating MU, Jones RT, Worley NJ, Shively CA, Yunginger JW (julio de 1990). "Inmunoensayo de alérgenos de maní en materiales de procesamiento de alimentos y alimentos terminados". The Journal of Allergy and Clinical Immunology . 86 (1): 41–4. doi : 10.1016/s0091-6749(05)80121-6 . PMID  2370388.