La vicilina es una proteína globulina asociada a las leguminosas . Es una proteína de almacenamiento que se encuentra en legumbres como el guisante o la lenteja [1] [2] [3] y que protege a las plantas de hongos y microorganismos . Se cree que es un alérgeno en las respuestas alérgicas al guisante [4] [5] [6] y al maní [7] .
La vicilina es una globulina presente en las legumbres que ayuda al almacenamiento de proteínas. [8] Las vicilinas son globulinas 7S. La unión a la sacarosa, las capacidades antifúngicas y el estrés oxidativo son algunas de las funciones de la globulina. Los péptidos de vicilina producidos por digestión con tripsina o quimotripsina ofrecen propiedades antihipersensibles [ cita requerida ] .
La función de la vicilina se entendió mejor gracias a la adición del ligando de cobre. La vicilina tiene varios residuos importantes, cuatro de los cuales están involucrados en la coordinación de iones de cobre. La vicilina pertenece a la familia de proteínas cupinas, en la que la coordinación de ligandos metálicos es común, pero la vicilina es la única proteína de almacenamiento de semillas en esta familia que se sabe que incluye cobre. Esta inclusión es crucial para la actividad enzimática. [9]
La vicilina está formada por una subunidad α, un solo glicerol y un ion fosfato. La adición de un ligando de cobre proporciona integridad estructural. [9] El extremo N y el extremo C se pliegan en pliegues de cupina para producir barriles β conservados. Los pliegues de cupina se agrupan en las proteínas de almacenamiento de semillas y la presencia de un ligando metálico influye en la acción catalítica de la proteína. El extremo C y el extremo N generan un pliegue de cupina que está centrado simétricamente fuera del eje. Este eje es responsable de toda la incorporación del ligando de cobre. La estructura de este centro de cobre tiene cuatro residuos principales: Cys-338, Tyr-67, His-340 e His-379. El ligando de cobre está acoplado por una estructura plana trigonal generada por el azufre de la cisteína. El enlace formado por un grupo hidroxilo unido a Tyr-67 es más largo que los tres anteriores. La actividad enzimática está conectada a la unión del cobre a través de residuos de histidina. Estos ligandos de cobre actúan catalíticamente sobre las proteínas.
Las vicilinas son una clase importante de alérgenos que se encuentran en las legumbres. [10] Las proteínas de unión a LgE encontradas estaban estrechamente relacionadas y pertenecían a la familia de proteínas de almacenamiento de semillas de globulina 7S, lo que ayudó a identificar el alérgeno . [10] Las reacciones cruzadas con varias legumbres son comunes cuando Pis s 1 y las vicilinas se combinan en otras semillas.
Las vicilinas tienen secuencias de aminoácidos similares y se produce reactividad cruzada entre los alérgenos de las vicilinas. [7]