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Amaranto tricolor

Amaranthus tricolor , conocido como amaranto comestible , [3] es una especie de planta con flores del género Amaranthus , parte de la familia Amaranthaceae .

La planta se cultiva a menudo con fines ornamentales y culinarios. Se le conoce como bireum en Corea; [3] tampala , tandaljo o tandalja bhaji en la India; [4] callaloo en el Caribe ; y la túnica de José en otras zonas, en referencia a la historia bíblica de José y la túnica de muchos colores . Aunque es originaria del sur y sudeste de Asia, A. tricolor es una de las varias especies de amaranto cultivadas en regiones cálidas de todo el mundo. [ cita necesaria ] Los cultivares tienen un llamativo follaje amarillo, rojo y verde.

Usos culinarios

Amaranthus tricolor, ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

Las hojas y los tallos se pueden comer como verdura para ensalada . En África, se suele cocinar como verdura de hoja. [5] Por lo general, se fríe o se cuece al vapor como guarnición tanto en China como en Japón. [ cita necesaria ]

Porcelana

En China , se le conoce como xiàncài ( chino simplificado :苋菜; chino tradicional :莧菜) y, a menudo, se fríe con ajo y sal. [ cita necesaria ]

Corea

En Corea , la planta se conoce como bireum ( 비름 ). El chambireum de hojas pequeñas y tallo rojizo ( 참비름 , "verdadero bireum ") se utiliza como verdura namul en la cocina coreana . Considerado un san-namul (verde silvestre) que crece abundantemente en el campo, tiende a buscarse como alimento en lugar de plantarse y cosecharse. [6] Tiene un sabor terroso y a nuez, y combina bien con condimentos a base de gochujang y sopa de salsa de soja , y con boribap (arroz de cebada). [6] [7]

en cultura

Aparece en el escudo de armas de Gonville and Caius College, Cambridge , donde se le llama "flores suaves". [ cita necesaria ]

Amaranto gangeticus

Amaranthus gangeticus se considera sinónimo de A. tricolor , [8] pero ha sido reconocido como una especie separada en el pasado. A. gangeticus también se conoce como amaranto cabeza de elefante . Es una planta de floración anual con flores de color púrpura intenso. Puede crecer entre 2 y 3 pies (0,61 a 0,91 m) de altura. En Bangladesh , se ha utilizado como verdura de hoja. Puede inhibir la retención de calcio en dietas a base de arroz. [9]

Referencias

  1. ^ "Amaranthus melancholicus". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de Estados Unidos . Consultado el 14 de agosto de 2013 .
  2. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas".
  3. ^ ab Nombres en inglés de plantas nativas coreanas (PDF) . Pocheon: Arboreto Nacional de Corea . 2015. pág. 349.ISBN​ 978-89-97450-98-5. Archivado desde el original (PDF) el 25 de mayo de 2017 . Consultado el 6 de diciembre de 2016 , a través del Servicio Forestal de Corea .
  4. ^ Michel H. Porcher. "Clasificación de nombres de Amaranthus".
  5. ^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África tropical 2. Hortalizas. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  6. ^ ab Cocina Bburi (20 de abril de 2016). "Diez verduras de primavera coreanas que debes conocer". Rayas Corea . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016 . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
  7. ^ 정, 운헌 (6 de marzo de 2013). "박정희와 비름나물" [Park Chung-hee y bireumnamul]. Kangwon Dominilbo (en coreano) . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
  8. ^ "Amaranthus gangeticus L." La lista de plantas . 2010 . Consultado el 9 de marzo de 2013 .
  9. ^ Larsen, T.; Sediento, SH; Biswas, SK; Tetens, I. (2007). "La verdura de hoja amaranto (Amaranthus gangeticus) es un potente inhibidor de la disponibilidad y retención de calcio en dietas a base de arroz". Revista británica de nutrición . 90 (3): 521–527. doi : 10.1079/BJN2003923 . PMID  13129457.

enlaces externos

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