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Peluche de Alzina

Alzina Toups (16 de agosto de 1927 – 2 de mayo de 2022) fue una chef afincada en Galliano, Luisiana, que se especializó en cocina cajún. Su restaurante fue visitado por Andrew Zimmern , el gobernador John Bel Edwards y otras figuras notables. [1] [2]

Primeros años de vida

Toups, descendiente de tramperos de pieles de Nueva Escocia , se crió en el pantano. Nació en una familia de cocineros y desde muy pequeña le enseñaron a deshuesar un pollo y a hacer bousillage , un material de construcción hecho con barro y musgo español . [1] Toups hablaba con fluidez el francés de Luisiana .

Restaurante

En 1977, Toups abrió una cocina dentro de un edificio de hojalata propiedad de su hijo, un antiguo taller de soldadura. Su intención era cocinar para su iglesia, la Iglesia Católica de San José. [3] Las letras, Alzina's, instaladas por su hijo, se han caído, por lo que la cocina parece un edificio sin adornos desde la calle. La cocina no está abierta al público. No se puede entrar sin cita previa, no se pueden hacer reservas electrónicas ni se ofrecen menús. Los huéspedes deben hacer una reserva por teléfono con hasta un año de antelación. [4]

En el restaurante solo se permite una fiesta privada por noche, normalmente entre diez y treinta invitados. [5] El área de cocina está abierta al comedor y se espera que los invitados ayuden a preparar y servir. [3] Además de utilizar sartenes y ollas de hierro fundido , Toups cocina con utensilios de madera y electrodomésticos sencillos. [6]

Premios

En 2013, Southern Foodways Alliance le otorgó a Toups el premio Ruth Fertel Keeper of the Flame. [7]

Referencias

  1. ^ ab Stein, Eliot; Diaz, Sebastian (5 de diciembre de 2018). "El secreto culinario mejor guardado de Luisiana". www.bbc.com . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
  2. ^ "Alzina Toups, legendaria reina de la cocina de los pantanos de Luisiana, muere a los 94 años". Nola. 3 de mayo de 2022 . Consultado el 30 de junio de 2022 .
  3. ^ ab Gregory, Vanessa (18 de abril de 2012). "Una comida en Alzina's; La Bayou Mama de la parroquia de Lafourche es el secreto mejor guardado de la cocina cajún. Se requieren reservas, si es posible conseguirlas". Garden & Gun . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
  4. ^ Este restaurante cajún tiene una lista de espera de un año. Una gran historia . 10 de abril de 2019. Consultado el 6 de marzo de 2020 .
  5. ^ Benson, Jyl (julio-agosto de 2016). "5 Course Feast - Louisiana Chefs Share their Secrets" (Fiesta de cinco platos: los chefs de Luisiana comparten sus secretos). www.myneworleans.com . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
  6. ^ McKeon, Holly (25 de julio de 2017). "Alzina's Kitchen: nuestra propia "Bayou Mama" aparecerá en el programa Bizarre Foods de Travel Channel con Andrew Zimmern". The Lafourche Gazette . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
  7. ^ Benson, Jyl (22 de julio de 2016). "El buen trabajo de Alzina Toups". Country Roads Magazine . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .