Alzina Toups (16 de agosto de 1927 – 2 de mayo de 2022) fue una chef afincada en Galliano, Luisiana, que se especializó en cocina cajún. Su restaurante fue visitado por Andrew Zimmern , el gobernador John Bel Edwards y otras figuras notables. [1] [2]
Toups, descendiente de tramperos de pieles de Nueva Escocia , se crió en el pantano. Nació en una familia de cocineros y desde muy pequeña le enseñaron a deshuesar un pollo y a hacer bousillage , un material de construcción hecho con barro y musgo español . [1] Toups hablaba con fluidez el francés de Luisiana .
En 1977, Toups abrió una cocina dentro de un edificio de hojalata propiedad de su hijo, un antiguo taller de soldadura. Su intención era cocinar para su iglesia, la Iglesia Católica de San José. [3] Las letras, Alzina's, instaladas por su hijo, se han caído, por lo que la cocina parece un edificio sin adornos desde la calle. La cocina no está abierta al público. No se puede entrar sin cita previa, no se pueden hacer reservas electrónicas ni se ofrecen menús. Los huéspedes deben hacer una reserva por teléfono con hasta un año de antelación. [4]
En el restaurante solo se permite una fiesta privada por noche, normalmente entre diez y treinta invitados. [5] El área de cocina está abierta al comedor y se espera que los invitados ayuden a preparar y servir. [3] Además de utilizar sartenes y ollas de hierro fundido , Toups cocina con utensilios de madera y electrodomésticos sencillos. [6]
En 2013, Southern Foodways Alliance le otorgó a Toups el premio Ruth Fertel Keeper of the Flame. [7]