Batata vada ( maratí : बटाटा वडा , lit. ' buñuelo de patata ' ) es un plato de comida rápida vegetariana popular del estado indio de Maharashtra . El plato consiste en una hamburguesa de puré de patata recubierta de harina de garbanzo, que luego se fríe y se sirve caliente con chutney . El vada suele tener alrededor de dos o tres pulgadas de diámetro. En diferentes regiones de la India, este plato también se conoce como aloo bonda, aloo vada, batata bonda, bonda de patata y vada de patata .
Aunque es de origen maharashtriano , el batata vada ha ganado popularidad también en el resto de la India. [1]
El relleno de papa y la masa utilizada para cubrir el relleno son los únicos dos componentes de la batata vada.
Las patatas se hierven, se machacan en trozos grandes y se reservan. [2] Los condimentos como asafétida , semillas de mostaza , chiles, cebollas y hojas de curry se fríen en una sartén con pasta de ajo y jengibre, cúrcuma y sal, y luego se cocinan con el puré de patatas. [2]
Se prepara una masa espesa con harina de garbanzos, sazonada con sal, cúrcuma y chile rojo en polvo. A veces también se añade una pequeña cantidad de levadura en polvo para que la masa quede más esponjosa. Para hacer los buñuelos, se rebozan pequeñas bolas de la mezcla de patatas con la masa y se fríen en aceite vegetal caliente.
Es posible utilizar pasta de chile rojo para darle un toque picante al vada. [3]
Las batata vadas suelen ir acompañadas de chutney verde o chutneys secos, como el Shengdana Chutney (chutney en polvo seco elaborado a partir de maní triturado ) y el chutney de ajo y coco. [2] A menudo, las recetas jainistas de batata vada son una variación que reemplaza las patatas por plátanos crudos.
La batata vada se suele servir muy picante con chiles verdes y chutneys de varios tipos. La forma más común de comer este plato es en forma de vada pav . [4]