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Lista de comidas y platos del alma

Un plato de comida sureña que consiste en okra frito, pollo frito, macarrones con queso y col rizada.

Esta es una lista de comidas y platos del alma . La comida del alma es la cocina étnica de los afroamericanos que se originó en el sur de los Estados Unidos durante la era de la esclavitud . [1] Utiliza una variedad de ingredientes y estilos de cocina, algunos de los cuales provienen de la cocina de África occidental y central traída por africanos esclavizados , mientras que otros se originaron en Europa . Algunos también son autóctonos de las Américas, tomados de la cocina de los nativos americanos . [1] [2] Los alimentos de África central y occidental traídos a América del Norte durante la trata de esclavos fueron la pimienta de Guinea , el pepinillo , las semillas de sésamo , las nueces de cola , la berenjena , la sandía , el arroz, el melón, el mijo , el quimbombó , los guisantes de ojo negro, el ñame y las legumbres como los frijoles rojos y los frijoles de Lima . Estos cultivos se convirtieron en un alimento básico en la cocina sureña de los Estados Unidos. [3] [4] [5] Los platos de comida del alma fueron creados por afroamericanos esclavizados utilizando ingredientes mínimos porque los esclavistas rara vez alimentaban a sus esclavos. El libro del historiador John Blassingame publicado en 1972, The Slave Community: Plantation Life in the Antebellum South , fue investigado a partir de una colección de relatos de esclavos . Según la investigación de Blassingame, algunas personas esclavizadas recibían el mínimo indispensable en alimentos y tenían que complementar sus dietas cazando, pescando y buscando comida. [6] [7] A partir de sus limitadas fuentes de alimentos, los afroamericanos esclavizados crearon sus comidas y nuevos platos llamados comida del alma. [8]

Muchas de las comidas preparadas por los esclavos se publicaron más tarde en libros de cocina afroamericanos después de la Guerra Civil estadounidense . Los platos que crearon los esclavos y sus descendientes influyeron en la cocina sureña estadounidense. [9] Un artículo del Alabama News Center explica: "En los últimos años, los historiadores y escritores culinarios han atribuido a los africanos la introducción de muchas técnicas de cocina nuevas (por ejemplo, cocinar en una sola olla, freír en abundante grasa y usar carnes ahumadas como condimento), así como platos en el Nuevo Mundo. Crearon gumbo , una adaptación de un guiso tradicional de África occidental; tomates guisados ​​y okra; tortas de maíz, camarones y sémola; hoppin' John , jambalaya , arroz rojo y otros platos a base de arroz; berzas y otras verduras; chow-chow y otras verduras encurtidas; maní hervido y sopa de maní; y chitlins y chicharrones, entre otros alimentos". [10] [11]

Platos de carne

Durante la esclavitud, el cerdo era la principal fuente de carne para los esclavos afroamericanos. Los dueños de esclavos solo les proporcionaban a sus esclavos las partes del cerdo que no comían, como las entrañas ( chitlins ), las patas, las orejas y la cola de cerdo. Para complementar su dieta, los esclavos cazaban y pescaban para alimentarse. [8] [12] [13] Algunos platos y comidas tradicionales de carne incluyen:

Verduras, legumbres, semillas y frutas

Un huerto de esclavos

Los frijoles, las verduras y otras hortalizas se suelen cocinar con jamón o trozos de cerdo para añadir sabor. Para complementar sus dietas, los afroamericanos esclavizados cultivaban verduras y frutas en sus huertas para hacer guisos y "gumbos" en una sola olla. [45] [46] Desde finales del siglo XX y principios del siglo XXI, algunos afroamericanos crean comidas veganas de comida soul . [47] Varios chefs negros han abierto restaurantes veganos de comida soul para cocinar alimentos más saludables arraigados en la cultura afroamericana . [48] [49] Los investigadores de la Universidad de Guelph señalaron la importancia de las verduras de hoja verde en la cocina afroamericana: "Las verduras de hoja verde, tanto las autóctonas de África como las que se utilizan en la cocina afroamericana, son muy nutritivas, ricas en calcio, cobre, magnesio, manganeso, potasio, zinc, hierro, ácido fólico y vitaminas A, C, B1, B2, B5, B6 y E, y son útiles para promover la función cerebral, la salud del sistema inmunológico y la producción de hormonas". [50]

Panes y cereales

El arroz era un cultivo comercial en la región Lowcountry de Carolina del Sur y, durante el comercio de esclavos , los europeos seleccionaron a los habitantes costeros de África occidental que tenían conocimientos sobre el cultivo del arroz . [100] [101] Otros cereales, como el mijo y el sorgo, se cultivaban en África y se utilizaban en la cocina de África central y occidental para hacer guisos. [102]

Postres

Comida regional para el alma

Auténtico Hoppin' John Gullah : el Hoppin' John es un plato tradicional de Año Nuevo que se originó entre el pueblo Gullah en las tierras bajas . [75]

Se trata de platos regionales más específicos de la cocina soul. Incluye platos como la jambalaya, el gumbo, el arroz rojo con frijoles y otros alimentos del subgrupo criollo del grupo étnico afroamericano. También incluye los platos del subgrupo Gullah Geeche de los pueblos afroamericanos. Véase: Cocina criolla de Luisiana y Cocina Gullah Geeche .

El pollo y los waffles se convirtieron en un alimento afroestadounidense común en las comunidades negras de Maryland y de Harlem, Nueva York . Durante la era del blues y el jazz , los músicos y cantantes comían en restaurantes de comida afroestadounidense ubicados dentro de clubes nocturnos propiedad de negros y los cocineros preparaban pollo y waffles para sus clientes. [116] [117]

Véase también

Referencias

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Bibliografía

Lectura adicional