Un desabastecimiento o evento fuera de stock ( OOS ) es un evento que hace que el inventario se agote. Si bien las faltas de existencias pueden ocurrir a lo largo de toda la cadena de suministro , el tipo más visible es la falta de existencias en el comercio minorista en la industria de bienes de consumo de rápido movimiento (por ejemplo, dulces, pañales, frutas). Las faltas de existencias son lo opuesto al exceso de existencias , donde se retiene demasiado inventario. Un pedido pendiente es un pedido realizado para un artículo que está fuera de stock y en espera de cumplimiento. [1]
Según un estudio de los investigadores Thomas Gruen y Daniel Corsten, el nivel medio mundial de falta de existencias en el sector minorista de bienes de consumo de rápido movimiento en las economías desarrolladas fue del 8,3% en 2008. [2] Esto significa que los compradores tendrían un 42% de posibilidades de completar una lista de la compra de diez artículos sin encontrarse con una falta de existencias. A pesar de las iniciativas diseñadas para mejorar la colaboración de los minoristas y sus proveedores, como Efficient Consumer Response (ECR), y a pesar del creciente uso de nuevas tecnologías como la identificación por radiofrecuencia (RFID) y el análisis de datos en el punto de venta , esta situación ha mejorado poco en las últimas décadas. [3]
Las encuestas recientes sobre las roturas de stock en el comercio minorista sugieren que las operaciones en las tiendas son fundamentales para reducirlas. [4] Entre el 70 y el 90 % de las roturas de stock se deben a prácticas defectuosas de reposición de los estantes, a diferencia del 10-30 % que se debe a la cadena de suministro anterior, como la escasez de suministro de un proveedor. [5] Este amplio conocimiento ofrece a los minoristas la oportunidad de mejorar la disponibilidad en los estantes mediante medidas internas. Sin embargo, requiere una comprensión detallada de las causas de las roturas de stock.
La falta de capital de trabajo puede limitar el valor de los pedidos que se pueden realizar cada mes. Esto puede deberse a una mala gestión del flujo de caja u otros problemas de inventario, como un exceso de efectivo inmovilizado en altos niveles de excedentes.
Los desabastecimientos frustran a los compradores y los obligan a tomar una serie de medidas correctivas que están fuera del control del minorista. Por lo tanto, comprender cómo responden los consumidores a los desabastecimientos es el punto de partida para los minoristas que desean mejorar la disponibilidad en las estanterías. [6] Cuando los compradores no pueden encontrar un artículo que tenían la intención de comprar, pueden cambiar de tienda, comprar artículos sustitutos (cambio de marca, cambio de tamaño, cambio de categoría), posponer su compra o decidir no comprar el artículo en absoluto. [7] Aunque estas respuestas difieren en gravedad, cada una conlleva consecuencias negativas para los minoristas. Los desabastecimientos causan pérdidas de ventas, insatisfacción de los compradores, disminución de la lealtad a la tienda, pone en peligro los esfuerzos de marketing y obstruye la planificación de ventas, porque la sustitución disfraza la demanda real. Además, las encuestas a los compradores revelan que los desabastecimientos son actualmente la molestia más frecuente para los compradores. Los compradores pasan una cantidad considerable de tiempo buscando y preguntando por artículos agotados. [8] Los investigadores han investigado la respuesta del comprador a las faltas de existencias con respecto a la respuesta cognitiva (por ejemplo, disponibilidad percibida), la respuesta afectiva (por ejemplo, satisfacción de la tienda), la respuesta conductual (por ejemplo, cambio de marca ) y la respuesta agregada en términos de efectos de venta por categoría. [9] Los estudios encuentran que la respuesta del comprador a las faltas de existencias depende de antecedentes relacionados con la marca (por ejemplo, valor de marca), antecedentes relacionados con el producto y la categoría (nivel hedónico), antecedentes relacionados con la tienda (por ejemplo, orientados al servicio o al precio), antecedentes relacionados con el comprador (por ejemplo, edad del comprador) y antecedentes situacionales (por ejemplo, urgencia de compra). [10]
Dependiendo de la respuesta del comprador a una situación de falta de existencias, el fabricante y el minorista incurren en diversas pérdidas. [11] Tanto el fabricante como el minorista enfrentan una pérdida directa de la venta potencial cuando un consumidor enfrenta una situación de falta de existencias porque el comprador compra el artículo en otra tienda o no lo compra en absoluto. Además, cuando se realiza una sustitución, el minorista también pierde una parte adicional de la venta potencial porque el comprador tiende a cambiar a sustitutos más pequeños y/o más baratos. [4] Además de las pérdidas directas, tanto el minorista como el fabricante incurren en pérdidas indirectas adicionales debido a la disminución de la satisfacción del cliente que resulta en una menor confianza general en los minoristas y marcas particulares. Cuando una situación de falta de existencias lleva a comprar en otra tienda, esto proporciona al consumidor la oportunidad de probar una tienda diferente. La teoría del comportamiento del consumidor sostiene que la prueba precede a la adopción y, por lo tanto, una situación de falta de existencias prepara el escenario para un posible cambio de tienda permanente. Cuando una situación de falta de existencias lleva a la compra de una marca de la competencia, la prueba del consumidor también puede llevar a un posible cambio de marca permanente. [4] Los resultados de las investigaciones muestran que un minorista típico pierde alrededor del 4 por ciento de las ventas debido a la falta de existencias de algunos artículos. Una pérdida de ventas del 4 por ciento se traduce en una pérdida de ganancias por acción de aproximadamente $0,012 (1,2 centavos) para la empresa promedio en el sector minorista de comestibles, donde las ganancias promedio por acción ya son de aproximadamente $0,25 (25 centavos) por año. [4]
La identificación de los niveles de existencias puede reducir las faltantes de existencias. [12] El método tradicional consiste en realizar una auditoría manual de la tienda y buscar manualmente "huecos" en los estantes. Debido a las diferentes velocidades de venta y los cronogramas de reposición, la eficacia de las auditorías manuales de faltantes de existencias depende en gran medida de su frecuencia y tiempo, y de evitar errores de recuento humanos. [4] Un segundo método hace uso de datos de punto de venta o, más específicamente, datos de escáner. Con base en datos de ventas históricos, el período de latencia entre ventas se toma como un indicador de si un artículo está en el estante. Es un método preferido para investigar artículos minoristas de venta rápida, como latas de refresco. [13] Las faltantes de existencias también se pueden identificar utilizando datos de inventario, dependiendo de su precisión. [14] Finalmente, se pueden utilizar varios tipos de tecnología, como RFID, topes de estantes y sensores de peso o luz. Sin embargo, estas tecnologías hasta ahora no están equipadas para monitorear la condición de los artículos minoristas (por ejemplo, etiquetas sin daños).