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Agnolotti paveses

Pavese agnolotti ( sg.: Pavese agnolotto; italiano : agnolotti pavesi , italiano: [aɲɲoˈlɔtti paˈveːzi] , sg.: agnolotto pavese ; lombardo : agnolot o agnulot [1] ) es un tipo de pasta rellena a base de huevo de la cocina lombarda que se sirve caliente o templada, típica del Oltrepò Pavese , una zona de la provincia de Pavía , en la región de Lombardía en Italia . [1] Los agnolotti Pavese se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso Pavese, [2] o en caldo de ganso. [3] [4]

Características

Un plato de agnolotti pavese secos, con una salsa a base de guiso pavese

El relleno de los agnolotti pavese se basa en el cocido pavese . [1] La receta de esta pasta rellena a base de huevo se caracteriza por influencias de la cocina piamontesa y piacentina , características de las zonas que bordean el Oltrepò Pavese . [5] La forma de la pasta se basó en los agnolotti piamonteses , y el relleno del cocido pavese se basa en el stracotto alla piacentina , que es el relleno de los anolini piacentinos . [6] Los agnolotti piamonteses, en particular, se diferencian de los agnolotti pavese debido al relleno, que en cambio se basa en carne asada. [7] Los agnolotti pavese son un plato típico de la tradición navideña , [8] y se consumen durante celebraciones y ocasiones importantes. [9]

Preparación

Un plato de Pavese agnolotti en caldo de oca

Los agnolotti pavese se preparan sumergiéndolos en agua hirviendo. Se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso pavese, [2] o en caldo de ganso. [3] [4] En ambos casos se pueden cubrir con queso parmesano reggiano , pero los agnolotti pavese no contienen queso.

Cultura popular

El agnolotto de Pavese, que alcanzó el récord mundial de peso (148 kilogramos o 326 libras), se elaboró ​​en Fortunago en 2015. [9] En el Oltrepò Pavese se organiza un concurso benéfico, llamado Palio dell'Agnolotto, donde los restaurantes locales y los agroturismos compiten en la preparación de los agnolotti de Pavese con el objetivo de ganar el evento después de la votación de los jueces, que premia a los tres mejores agnolotti de Pavese y otorga el premio especial al mejor emplatado. [9] [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Agnolotti Cavour" (en italiano) . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  2. ^ ab "Agnolotto dell'Oltrpò Pavese al ripieno di stufato" (en italiano). Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2015 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
  3. ^ ab Viaggio tra i sapori della Lombardia (en italiano). Región de Lombardía. 2014 . Consultado el 10 de enero de 2018 .
  4. ↑ ab «Agnolotti pavesi» (en italiano) . Consultado el 10 de diciembre de 2023 .
  5. «Agnolotti pavesi» (en italiano) . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  6. «Revista BBQ4All numero 51 - Marzo 2023» (en italiano) . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  7. «Agnolotti: la ricetta della pasta ripiena tipica piemontese» (en italiano) . Consultado el 10 de diciembre de 2023 .
  8. ^ "Non solo agnolotti sulla tavola di Natale". La República . Consultado el 10 de enero de 2018 .
  9. ^ abc "Agnolotti pavesi: cosa sono e dove mangiare i migliori" (en italiano) . Consultado el 10 de diciembre de 2023 .
  10. «Nell'Oltrepò si sfidano gli agnolotti» (en italiano) . Consultado el 10 de diciembre de 2023 .

Enlaces externos