La aceituna Kalamata es una aceituna grande, de color morado oscuro , con una textura suave y carnosa, que lleva el nombre de la ciudad de Kalamata en el sur del Peloponeso , Grecia . [4] [ verificación fallida ] A menudo se utilizan como aceitunas de mesa, generalmente se conservan en vinagre de vino o aceite de oliva . Por lo general, el término "Kalamata" se refiere legalmente a una región de Grecia donde se cultivan estas aceitunas, pero algunos países (principalmente fuera de los Estados Unidos y la Unión Europea ) usan el nombre para dichas aceitunas cultivadas en cualquier lugar, incluso fuera de Grecia. Dentro de la UE (y otros países que ratificaron acuerdos de DOP o leyes similares), el nombre está protegido con el estado de DOP, lo que significa que el nombre solo se puede usar para aceitunas (y aceite de oliva) de la región alrededor de Kalamata. [5] Las aceitunas de la misma variedad cultivadas en otros lugares se comercializan como aceitunas Kalamon en la UE y, a veces, en otros lugares. [6] [7] [8] [9] [10]
Las aceitunas de Kalamata se llaman así porque originalmente se cultivaban en la región alrededor de Kalamata, que incluye Mesenia y la cercana Laconia , ambas ubicadas en la península del Peloponeso. Ahora se cultivan en muchos lugares del mundo, incluidos Estados Unidos y Australia . Son aceitunas de forma almendrada , regordetas y de color púrpura oscuro [11] de un árbol que se distingue del olivo común por el tamaño de sus hojas, que crecen hasta el doble del tamaño de otras variedades de aceitunas. [4] [ verificación fallida ] Los árboles son intolerantes al frío y son susceptibles al marchitamiento por Verticillium , pero son resistentes al nudo del olivo y a la mosca del olivo . [12]
Las aceitunas Kalamata, que no se pueden cosechar verdes, deben recogerse a mano para evitar que se magullen.
Aetonychalea : Kalamata (antigua: Kalámai) ;
Aetonychi : Grecia;
Aetonycholia : Kalamata, Patras ;
Calamata : Agrínio , Aitoliko , Chipre , Iznik , Kalamata, Laconia , Messini , Peloponeso , Esparta , Cabo Occidental (Sudáfrica) , California (EE. UU.) ;
Calamatiani : Grecia;
Calamon : California, Kalamata, Creta , Laconia, Lamia , Messini, Patras, Peloponeso, Túnez , Australia Occidental ;
Chondrolia : Kalamata, Laconia, Messini, Patras;
Kalamata Jumbo y Kalamata Tiny : Australia Occidental;
Kalamatiani : Peloponeso;
Kalamon : Grecia, China , Chipre , Creta, Peloponeso, Perugia (Italia) , Sudáfrica ;
Karakolia : Grecia;
Nychati : Kalamata, Peloponeso;
Nychati di Kalamata : Aitoliko, Kalamata, Laconia;
Tsigeli : Grecia;
Karamursel Su Kalamata : Bursa , Gebze , Gölcük, Karamürsel , Kocaeli , región de Mármara;
Su Zeytini (Turquía). [13]
Existen dos métodos para preparar las aceitunas de Kalamata, conocidos como el método largo y el método corto. El método corto elimina el amargor de las aceitunas envasándolas en agua o salmuera débil , que se cambia a diario durante aproximadamente una semana. Una vez eliminadas las aceitunas del amargor, se envasan en salmuera y vinagre de vino con una capa de aceite de oliva y rodajas de limón. Las aceitunas suelen cortarse en rodajas para reducir aún más el tiempo de procesamiento. El método largo implica cortar las aceitunas en rodajas y colocarlas en salmuera fuerte durante hasta tres meses para eliminar el amargor. Algunos polifenoles permanecen en las aceitunas después del procesamiento, lo que les da un sabor ligeramente amargo. [14]
Kalamata.
Kalamata.