El Abondance es un queso semiduro, aromático y elaborado con leche cruda en el departamento de Alta Saboya , en Francia . Su nombre proviene de una pequeña comuna también llamada Abondance . Una rodaja de Abondance pesa aproximadamente 10 kg (22 lb) y su aroma es comparable al del Beaufort , otra variedad de queso francés. El Abondance se elabora exclusivamente con leche producida por las razas de ganado Abondance , Montbéliarde y Tarine. Para 2022, el rebaño que produzca la leche para el queso Abondance deberá representar un mínimo del 55 por ciento del rebaño. [1] [ aclaración necesaria ] En 1998, se produjeron 873 toneladas (+16,4 por ciento desde 1996), el 34 por ciento de las cuales procedían de granjas locales.
Al queso Abondance se le concedió una denominación de origen controlada o AOC en 1990. [2]
La región es conocida por su queso desde al menos el siglo XIV, cuando se tiene constancia de que los monjes del monasterio de Sainte Marie d'Abondance suministraban queso al cónclave papal de Aviñón . [3]
El queso de Abondance puede ser artesanal o de producción propia; actualmente se produce exclusivamente en la zona de Abondance en Chablais, Alta Saboya .
El periodo de envejecimiento de Abondance es de un mínimo de tres meses sobre tablas de abeto especialmente preparadas.
Medios relacionados con Abondance (queso) en Wikimedia Commons