Los 5'-ribonucleótidos disódicos o I+G , número E E635, son un potenciador del sabor que tiene sinergia con los glutamatos para crear el sabor del umami . Es una mezcla de inosinato disódico (IMP) y guanilato disódico (GMP) y se utiliza a menudo cuando un alimento ya contiene glutamatos naturales (como en el extracto de carne ) o glutamato monosódico añadido (MSG). Se utiliza principalmente en fideos aromatizados, snacks, patatas fritas, galletas saladas, salsas y comidas rápidas. Se produce combinando las sales de sodio de los compuestos naturales ácido guanílico (E626) y ácido inosínico (E630).
Una mezcla compuesta de 98 % de glutamato monosódico y 2 % de E635 tiene cuatro veces más poder potenciador del sabor que el glutamato monosódico (MSG) solo. [1]
Los 5'-ribonucleótidos disódicos fueron evaluados por primera vez en 1974 por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios basándose en toda la literatura científica disponible. Esta evaluación dio como resultado la preparación de una nueva especificación y una "IDA no especificada". [2] Esto esencialmente significa que este aditivo no muestra toxicología en ningún nivel y no es necesario establecer límites diarios aceptables. La definición es la siguiente:
Esta afirmación significa que, sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos y toxicológicos), la ingesta diaria total de la sustancia derivada de su uso o usos en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado y de su nivel aceptable en los alimentos, no En opinión del Comité, no representan un peligro para la salud. Por este motivo, y por motivos expuestos en las evaluaciones individuales, no se considera necesario el establecimiento de una ingesta diaria admisible (IDA) expresada en mg por kg de peso corporal.
En 1993, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios examinó varios estudios más sobre este aditivo alimentario y mantuvo la clasificación de seguridad "IDA no especificada".