El 4-etilguayacol , a menudo abreviado como 4-EG , es un compuesto fenólico con la fórmula molecular C 9 H 12 O 2 . Puede producirse en vino y cerveza por Brettanomyces . [3] También está presente con frecuencia en el bioaceite producido por pirólisis de biomasa lignocelulósica . [4]
Se produce junto con 4-etilfenol (4-EP) en el vino y la cerveza por la levadura de descomposición Brettanomyces . [3] Cuando es producido por la levadura a concentraciones mayores que el umbral sensorial de >600 μg/L, puede aportar aromas a tocino, especias, clavo o ahumado al vino. Por sí solos, estos caracteres pueden ser bastante atractivos en un vino, sin embargo, como el compuesto generalmente ocurre con 4-EP cuyos aromas pueden ser más agresivos, la presencia del compuesto a menudo significa un defecto del vino . La proporción en la que están presentes 4-EP y 4-EG puede afectar en gran medida las propiedades organolépticas del vino.
El 4-etilguayacol también se puede producir por pirólisis de biomasa lignocelulósica . Se produce a partir de la lignina , junto con muchos de los otros compuestos fenólicos presentes en el bio-oil . En particular, el 4-etilguayacol se deriva del guayacil presente en la lignina. [4]