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Sopa de stracciatella

La stracciatella ( en italiano: [strattʃaˈtɛlla] ; en italiano , un diminutivo derivado del verbo stracciare ('desmenuzar')), también conocida como stracciatella alla romana , es una sopa italiana que consiste en caldo de carne y pequeños trozos de una mezcla a base de huevo , preparada rociando la mezcla en caldo hirviendo y revolviendo. Es popular alrededor de la ciudad de Roma , en el Lacio. Una sopa similar, llamada zanzarelli , fue descrita por Martino da Como en su manual del siglo XV El arte de cocinar . Existen otras variantes.

Descripción

Sopa de stracciatella con espinacas

Tradicionalmente, la stracciatella alla romana solía servirse al comienzo de los almuerzos de Pascua . [1] [2] La stracciatella alla romana se prepara tradicionalmente batiendo huevos y mezclando queso parmesano rallado , sal , pimienta , nuez moscada , ralladura de limón y, a veces, sémola ; esta mezcla luego se rocía suavemente en caldo de carne hirviendo , mientras se revuelve para producir pequeños trozos ( stracciatelle ) de huevo cocido en la sopa. [3] La sopa resultante se puede servir en tazones que contengan algunas rebanadas finas de pan tostado , con parmesano adicional rallado encima. [2]

Según Ada Boni , la stracciatella alla romana también solía perfumarse con mejorana . [2] Otras recetas tradicionales italianas e italoamericanas sugieren adornarla con perejil picado . [4] [5] [ fuente autoeditada ] Algunas variaciones estadounidenses de la sopa incorporan espinacas como ingrediente principal. [6] [7]

Una receta de sopa picante hecha con huevos y caldo que tiene similitudes con la stracciatella moderna fue registrada ya en el siglo XV por Martino da Como en su Libro de Arte Coquinaria ( El arte de cocinar ) bajo el nombre de zanzarelli . [8] [n 1] La preparación tradicional de la stracciatella también es bastante similar a la del sciusceddu , una rica sopa festiva de Messina , Sicilia, que puede ser prima del plato romano. [9] [n 2]

Legado

La sopa de stracciatella inspiró el sabor de helado del mismo nombre , que fue creado en 1961 por un restaurador de la ciudad norteña de Bérgamo , quien afirmó que se había cansado de mezclar huevos en caldo para satisfacer a los clientes de Roma. [11]

Véase también

Notas

  1. ↑ Martino trabajó en Roma durante algún tiempo para el cardenal Ludovico Trevisan , un proveedor de suntuosos banquetes. Según la traducción de Jeremy Parzen , la receta de Martino para los zanzarelli dice: "Para hacer diez porciones: tome ocho huevos y media libra de queso rallado y una hogaza de pan rallado y mézclelos. Luego tome una olla de caldo de carne amarilleado con azafrán y póngala al fuego; y cuando comience a hervir, vierta la mezcla en una olla y revuelva con una cuchara. Cuando el plato haya comenzado a espesar, retírelo del fuego y sirva en tazones, cubierto con especias". Una variante "verde" de la sopa omite el azafrán. [8]
  2. ^ Otro plato de sopa que se sirve tradicionalmente en Pascua , el sciusceddu (también conocido como sciuscellu o ciuscello ), se prepara dejando caer una mezcla de huevos batidos y queso ricotta tamizado en un caldo que contiene pequeñas albóndigas hechas con ternera picada , queso caciocavallo , pan rallado y perejil . [9] [10]

Referencias

  1. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). Italia central. Londres: Cadogan Guides. pág. 60. ISBN 978-1-86011-112-9.
  2. ^ a b C Boni, Ada (1985). "Stracciatella alla romana". En Giaquinto, María Matilde (ed.). La cocina regional . Roma: Newton Compton. pag. 92.
  3. ^ "Stracciatella". La cocina del Bel Paese . Touring Club Italiano , Accademia Italiana Della Cucina (en italiano). Editor de gira. 2003. pág. 179.ISBN​ 978-88-365-2957-5.En inglés: La Cucina: La cocina regional de Italia . Rizzoli Publications. 2009. pág. 180. ISBN. 978-0-8478-3147-0.
  4. ^ Spagni, Silvia (2010). "Stracciatella". L'arte di cucinare alla romana (en italiano). Editores Newton Compton. págs. 115-116. ISBN 978-88-541-2879-8.
  5. ^ Melfi, Rick (2011). "Stracciatella". El libro de cocina del comerciante de alimentos: recuerdos y recetas de una tradición ítaloamericana . Xlibris Corporation. pág. 43. ISBN 978-1-4567-6950-5.
  6. ^ Costikyan, Barbara (11 de febrero de 1980). "Beautiful Soup". New York Magazine . Consultado el 8 de octubre de 2013 .
  7. ^ Lehrer, Silvia. "Sopa de espinacas y huevos desmenuzados". De Savoring the Hamptons: Discovering the Food and Wine of Long Island's East End de Silvia Lehrer (Running Press Book Publishers, 2011). SplendidTable.org . Consultado el 8 de octubre de 2013 .
  8. ^ ab Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy, eds. (2005). "Zanzarelli". El arte de cocinar: el primer libro de cocina moderna . University of California Press. págs. 64, 151. ISBN 978-0-520-92831-2.
  9. ^ ab Coria, Giuseppe (2008). Sicilia: encrucijada culinaria . Nueva York, Nueva York: Ediciones Oronzo. pag. 37.ISBN​ 978-0-9797369-3-3.
  10. ^ "Sciusceddu". La cocina del Bel Paese . Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (en italiano). Editor de gira. 2003. pág. 176.ISBN​ 978-88-365-2957-5.En inglés: La Cucina: La cocina regional de Italia . Rizzoli Publications. 2009. pág. 178. ISBN. 978-0-8478-3147-0.
  11. ^ "Lutto nel mondo della ristorazione - È morto Enrico Panattoni". L'Eco di Bergamo (en italiano). 4 de octubre de 2013 . Consultado el 11 de enero de 2016 .