' O pere e' o musso (napolitano: [o ˈpɛːr(ə) e o ˈmussə];iluminado.'el pie y el hocico') es unplato típico napolitano. Su nombre hace referencia a sus ingredientes principales:patas de cerdoymorros. El plato deriva de la tradición popular y de la necesidad de utilizar cortes de carne menos nobles, y suele venderse como comida callejera en carros, en las ciudades deCampania.[1]También se consume en la región deMolisey en laprovincia de Foggia, donde el plato se considera una comida de "fiesta".[ cita necesaria ]
Esta especialidad culinaria napolitana se prepara hirviendo patas de cerdo con hocicos de ternera. Los ingredientes se depilan, se hierven , se enfrían, se cortan en trozos pequeños y se sirven fríos, condimentados con sal y jugo de limón.
Además de los ya mencionados, a menudo se añaden los siguientes ingredientes: [1]
El condimento del 'o pere e 'o musso también puede incluir, según las preferencias personales, hinojo , altramuces , aceitunas o guindilla . [1]
'O pere e 'o musso se puede encontrar en tiendas y carnicerías tradicionales; sin embargo, lo venden más popularmente los vendedores ambulantes que utilizan puestos, carros o vehículos motorizados como los apecars . [1]
Antiguamente, la salazón de la carne por parte de los vendedores ambulantes se realizaba mediante un instrumento característico, un dispensador formado por un cuerno de animal con un agujero en el extremo. Algunos proveedores todavía utilizan esta herramienta.
Medios relacionados con 'O pere e 'o musso en Wikimedia Commons
