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El kalakukko es unplatofinlandésSavoniaelaborado con pescado (por ejemplo, perca, corégono blanco, locha, eperlano o salmón) horneado dentro de una hogaza de pan. El kalakukko es especialmente popular enKuopio, la capital de laSavonia del Norte. Kuopio alberga muchas panaderías de kalakukko . La ciudad también alberga unconcurso anual de repostería de kalakukko . [1]
Tradicionalmente, el kalakukko se prepara con harina de centeno (como el ruisleipä ), aunque a menudo se añade trigo para que la masa sea más maleable. El relleno se compone de pescado , cerdo y tocino , y se condimenta con sal (a menos que el cerdo ya esté salado). Después de hornearse durante varias horas, tradicionalmente en un horno de mampostería , el kalakukko se parece mucho a una gran hogaza de pan de centeno . Si se prepara correctamente, las espinas del pescado se ablandan y los jugos de la carne y el pescado se cocinan completamente dentro del pan. Esto da como resultado un relleno húmedo.
Tradicionalmente, el pescado utilizado en el kalakukko es el corégono ( en finés : muikku ) o la perca europea ( en finés : ahven ). A veces se utiliza salmón . En el sur de Savonia, el corégono se considera el único pescado para el auténtico kalakukko, mientras que en las zonas del norte de la provincia se dice lo mismo de la perca. En lugar de pescado, también se utilizan combinaciones de patata y cerdo o colinabo y cerdo. La bebida adecuada para acompañar el kalakukko es el suero de leche o piimä .
El kalakukko se conserva durante mucho tiempo sin abrir. Solía ser un almuerzo práctico para los trabajadores que estaban lejos de casa.
El kalakukko se puede recalentar en el horno. Se tarda aproximadamente una hora a 130 °C (266 °F) si el tamaño del kalakukko es de aproximadamente 1 kilogramo (2,2 lb). También se puede comer frío. La forma habitual de comer kalakukko es abrir la parte superior con un cuchillo afilado, comer la parte superior con mantequilla y luego cortar un poco de pan haciendo el agujero de la parte superior más grande y comerlo con el relleno.
Algunos hablantes de finlandés encuentran hoy el nombre kalakukko algo divertido, ya que kala es la palabra finlandesa para "pescado" y kukko es "gallo", lo que lleva a la traducción de uso frecuente pero no morfológico, "gallo de pescado". Las teorías anteriores sugirieron que la forma arcaica de kukko se deriva de la misma raíz que kukkaro (cartera). Kukko también podría provenir de una palabra finlandesa de kukkula , colina, porque el plato está elevado. Sin embargo, en 2008 una nueva investigación demostró que kukko es un préstamo del bajo alemán y comparte el mismo origen que el alemán moderno küchen (cocinar) y el inglés cake . [2]
Kalakukko obtuvo el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en Europa en 2002. [3]
La panadería de kalakukko de Hanna Partanen (1891-1969) en Kuopio , Savonia del Norte, fue la panadería de kalakukko más famosa de Finlandia en su época. Entre los invitados famosos se incluyen presidentes estadounidenses y líderes soviéticos junto con el presidente de Finlandia, Urho Kekkonen . La panadería todavía hornea kalakukko a mano con materiales finlandeses en la misma ubicación central en Kasarmikatu 15 en Kuopio. La panadería está actualmente dirigida por el nieto de Hanna, Lauri Partanen, y emplea de 10 a 20 personas según la temporada. [4]
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