Estructuras químicas del ácido 13-metiltetradecanoico (arriba) y del ácido 12-metiltetradecanoico, dos ácidos grasos de cadena ramificada que se encuentran en las bacterias
Los ácidos grasos de cadena ramificada ( BCFA ) suelen ser ácidos grasos saturados con una o más ramificaciones de metilo en la cadena de carbono . [1] [2] Los BCFA se encuentran con mayor frecuencia en bacterias, [2] pero se pueden encontrar en nattō , [3] lácteos, [4] vérnix caseosa de bebés humanos y leones marinos de California [5] donde pueden desempeñar un papel. para fomentar el desarrollo de su microbiota intestinal . [1] Otro material animal ceroso que contiene BCFA es la lanolina . [2]
Se considera que los ácidos grasos de cadena ramificada son responsables del olor del cordero [6] y un contenido mayor hace que a los consumidores no les guste el olor de la carne de cordero. [7]
Los ácidos grasos de cadena ramificada son sintetizados por el sistema de síntesis de ácidos grasos de cadena ramificada .
Referencias
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