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Ácido tricolómico

El ácido tricolómico es un aminoácido no proteinogénico que se encuentra en algunos hongos, incluido el Tricholoma muscarium . [1] Tiene una estructura química similar al ácido glutámico , de ahí el sinónimo cicloglutamato, e interactúa con los receptores de glutamato . [2] Debido a que se cree que los receptores de glutamato son responsables de la recepción del sabor umami , se han investigado el ácido tricolómico y análogos cercanos como potenciadores del sabor . [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Takemoto, Tsunematsu; Nakajima, Tadashi (1964). "Estudios sobre los constituyentes de los hongos autóctonos. I". Yakugaku Zasshi . 84 (12): 1183-1186. doi : 10.1248/yakushi1947.84.12_1183 . PMID  14266548.
  2. ^ Tamborini, Lucía; Mastronardi, Federica; Lo Presti, Leonardo; Nielsen, Birgitte; De Micheli, Carlo; Conti, Paola; Pinto, Andrea (2017). "Síntesis de análogos del ácido L-tricolómico y caracterización farmacológica en receptores ionotrópicos de glutamato". QuímicaSeleccione . 2 (31): 10295. doi : 10.1002/slct.201702154. hdl : 2434/528800 .
  3. ^ Kuninaka, Akira (1969). "Estudios recientes de nucleótidos 5' como nuevos potenciadores del sabor". Química del sabor . Avances en química. 56 : 261–274. doi :10.1021/ba-1966-0056.ch015. ISBN . 0-8412-0057-2.

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