La salsa Nantua (en francés: Sauce Nantua ) es una salsa clásica francesa que consiste en:
Lleva el nombre de la ciudad de Nantua , conocida por sus cangrejos de río, [1] y el término à la Nantua se utiliza en la cocina francesa clásica para platos que contienen cangrejos de río . [2]
La salsa Nantua es el acompañamiento clásico de las quenelles de brochet (empanadillas de lucio), dando lugar a las quenelles Nantua . [3] [4]