El hervido es una comida tradicional maorí de Nueva Zelanda . [1] [2] [3] [4]
El hervido tradicionalmente es un caldo/sopa elaborado a partir de una combinación equilibrada de carne y huesos (por ejemplo, de cerdo ), con verduras como pūhā , berros o repollo , y kūmara o patatas , hervidos juntos, junto con bolas de masa de harina conocidas como "doughboys". [5] [6]
En la cocina polinesia , los alimentos se hervían en cuencos de madera en los que se dejaba caer una piedra al rojo vivo. Esto era suficiente para calentar líquidos y pastas, pero no era suficiente para cocinar taro o cerdo ; esos alimentos normalmente se horneaban en un horno de tierra . [7] Los maoríes llevaron estas tradiciones a Aotearoa (Nueva Zelanda), haciendo pudines de kūmara rallado (llamado roroi ) o brácteas de flores de kiekie machacadas en grandes cuencos de madera. [7]
Cuando llegaron los colonos europeos trajeron consigo nuevos alimentos y ollas de hierro para cocinar. Los maoríes adoptaron rápidamente los cerdos y las patatas de Europa, que produjeron grandes cantidades para comerciar con los colonos. Como las viviendas de los colonos no tenían las cocinas y hornos de carbón incorporados de la Gran Bretaña de la Regencia , la mayor parte de la comida se cocinaba en un hogar, en un caldero de hierro fundido de tres patas o en un horno de campamento . [8] Los hornos de campamento se importaron a cientos a partir de la década de 1850 y eran populares entre los maoríes: se podían transportar en waka o en mano, y podían apoyarse sobre tres patas en las brasas o colgarse de una cadena. Los hornos de campamento se usaban para hacer pudines de harina y azúcar, hornear el tradicional pan rēwena y para los primeros hervidos de cerdo y patatas. [8]
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